Points clés Les chaînes de buffets de type bar à salade connaissent des difficultés financières depuis la pandémie de Covid-19. La chaîne de restaurants buffet de salades Souper Salad est passée d’environ 150 emplacements à seulement trois. Sweet Tomatoes, précédemment disparu, prévoit d’ouvrir deux sites après sa fermeture pendant la pandémie de Covid-19.
L’essor des chaînes de restaurants de bars à salades dans les années 1980 s’est accéléré dans les années 1990 et au début des années 2000, à mesure que le concept de restaurant devenait populaire.
Les chaînes de restaurants buffet de salades Sweet Tomatoes et sa sœur Souplantation, fondées à San Diego, et Souper Salad, basée à Dallas, ont été lancées en 1978. Une autre chaîne populaire, Fresh Choice, a été lancée en Californie en 1986.
Je me souviens du début de la tendance à manger des salades au début des années 1980, lorsque j’ai dîné dans un restaurant décontracté appelé The Salad Bar dans le centre commercial K Street de Sacramento en 1982.
Malheureusement, le restaurant n’a pas duré longtemps, mais d’autres chaînes de restaurants proposant des bars à salades, comme Sizzler et Wendy’s, ont comblé le vide jusqu’à ce que l’industrie prospère.
Souper Salad s’était étendu à plus de 150 établissements au début des années 2000, mais les vents contraires de l’industrie et une baisse de confiance des consommateurs ont conduit à un dépôt de bilan en 2011 et à des fermetures continues de restaurants, selon Nation’s Restaurant News.
La chaîne de restaurants ne compte que trois sites à Lubbock, Pasadena et El Paso, au Texas.
Emplacements restants des salades de souper 6703 Slide Road, Lubbock, Texas 5822 Fairmont Parkway, Pasadena, Texas 8900 Viscount Blvd., El Paso, Texas Source
Fresh Choice a déposé son bilan (chapitre 7) le 24 juillet 2012, selon PacerMonitor, et a fermé ses 20 sites restants en décembre 2012.
Sweet Tomatoes et Souplantation ont fermé tous leurs sites
Le propriétaire de Sweet Tomatoes et Souplantation a déposé une demande de liquidation du chapitre 11 en 2016, puis quatre ans plus tard, la chaîne de restaurants buffet a déposé une demande de liquidation du chapitre 7 et a fermé définitivement ses 97 emplacements, après que la pandémie de Covid-19 a forcé la fermeture, selon Nation’s Restaurant News.
Sweet Tomatoes a annoncé son retour en 2025, alors que les nouveaux propriétaires, ST Three LLC, ont annoncé qu’ils ouvriraient de nouveaux sites à Tucson, en Arizona, et à Fort Myers, en Floride, a rapporté Gulfshore Business.
La pandémie de Covid-19 a dévasté le concept de bar à salades/buffet en 2020, alors que les restaurants de style buffet ont fermé dans tout le pays, la pandémie imposant des exigences sanitaires strictes aux restaurants et les consommateurs ont eu peur à l’idée de manger dans de tels établissements.
Salad and Go fermera 32 sites au Texas et en Oklahoma, sortant ainsi de ces marchés.
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Salad and Go ferme plus de la moitié de ses magasins
Après la fermeture de Fresh Choice en 2012, un autre concept de restaurant de salades a été lancé à Gilbert, en Arizona, en 2013 : la chaîne de restauration rapide au volant Salad and Go, qui comptait plus de 140 restaurants en mai 2025.
Salad and Go a annoncé en septembre 2025 la fermeture de 41 sites au Texas.
Salad and Go quitte le Texas et l’Oklahoma
Et maintenant, la chaîne de restauration rapide de salades a révélé le 7 janvier qu’elle quitterait les marchés du Texas et de l’Oklahoma, fermant ses 25 restaurants restants au Texas et ses sept derniers en Oklahoma, selon QSR Magazine.
Salad and Go continuera d’exploiter 70 sites en Arizona et au Nevada, 63 en Arizona et sept au Nevada.
Plus de fermetures :
Une chaîne de restaurants mexicains décontractés ferme davantage d’établissements. Une entreprise nationale de camionnage âgée de 79 ans ferme ses portes, mais ne déclare pas faillite. Un rival de Home Depot, âgé de 65 ans, ferme définitivement son entreprise.
“Après avoir évalué notre activité, nous avons pris la décision de nous retirer de nos marchés du Texas et de l’Oklahoma et de nous recentrer sur le renforcement de nos activités principales en Arizona et au Nevada”, a déclaré Mike Tattersfield, PDG de Salad and Go, dans un communiqué.
“En consolidant nos opérations à notre siège social de la région de Phoenix, nous pouvons nous concentrer sur ce qui compte le plus : la qualité des aliments, l’innovation des menus, l’expérience client et la construction d’une croissance à long terme”, a déclaré Tattersfield. “Nous sommes reconnaissants envers les membres de notre équipe au Texas et en Oklahoma pour les soins qu’ils ont prodigués chaque jour, et nous apprécions profondément les communautés qui ont accueilli Salad and Go.”
La chaîne avait de grands espoirs d’expansion
La chaîne de restauration rapide avait doublé de taille entre 2023 et 2025 et s’attendait à une croissance massive après avoir ouvert une cuisine centrale à Garland, au Texas, au cours de son expansion, qui pourrait accueillir jusqu’à 500 emplacements dans un rayon de 12 heures de route.
Le menu de Salad and Go propose 10 salades différentes, ainsi qu’une option Build Your Own. Le menu comprend 10 wraps différents, plus Build Your Own, une soupe Gochujang à la patate douce ou une enchilada au chili vert et sept burritos différents pour le petit-déjeuner.
Menu de salades Salad and Go : Bonne salade verteFajitaCobbCésarBBQ RanchRôti d’automnePoulet BuffaloGrecJalapeno RanchThaïConstruisez votre propreSource
Le restaurant propose également 19 spécialités différentes de limonades, de thés glacés et de boissons fraîches.
Le menu de Salad and Go est dirigé par le chef exécutif primé Daniel Patino, dont le CV comprend les restaurants acclamés The French Laundry à Yountville, Daniel à New York, Charlie Trotter’s à Chicago et Stars à San Francisco et Seattle.
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