Les sous-marins, également appelés pinwheels, hoagies, heros, wedges et divers autres noms régionaux, sont une sorte de deuxième sandwich américain officiel, derrière le hamburger.
Ils sont polyvalents, car un sandwich peut être un sandwich froid chargé de charcuterie, de légumes, de mayonnaise et de diverses tartinades, ou un sandwich chaud, comme un hoagie aux boulettes de viande, un moulinet au poulet et au parmesan, ou mon préféré, un sandwich à la viande et au fromage.
Beaucoup diraient que le cheesesteak de Philadelphie établit la norme.
“Il existe de nombreuses sandwicheries qui vantent la fraîcheur de leurs ingrédients. Mais peu peuvent égaler en termes de volume un restaurant de cheesesteak préféré à Philadelphie. Cela signifie que même les sandwicheries très populaires dans d’autres régions du pays ne reçoivent des produits frais qu’une ou deux fois par semaine, ce qui est suffisant pour vendre quelques centaines de sandwichs par jour”, a rapporté Mashed.
La chanteuse Patti Labelle a déclaré à Drew Barrymore lors de son émission-débat que la technique, et non le lieu, fait le meilleur cheesesteak.
“Selon Patti, mettre du fromage au fond du pain hoagie et le garnir de steak cuit fournit suffisamment de chaleur pour que le fromage fonde correctement. Le résultat final est identique à ce que vous obtiendriez avec une méthode plus traditionnelle pour le cheesesteak de Philly, où vous garnissez le steak de fromage et le faites cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu”, a partagé le natif de Philadelphie et propriétaire du restaurant.
Les opinions sur le cheesesteak varient selon les régions.
Cependant, ceux d’entre nous considèrent l’argument de Philadelphie comme stupide. Un cheesesteak à la Boston, qui utilise du provolone ou du fromage américain, est supérieur, tout comme les Patriots sont meilleurs que les Eagles, les Red Sox sont meilleurs que les Phillies et les Bruins ont clairement un avantage sur les Flyers.
Mis à part les arguments régionaux, Subway est clairement le leader national de la sous-chaîne, avec plus de 19 500 emplacements rien qu’aux États-Unis à la fin de 2024.
Une autre chaîne, Quiznos, était autrefois en pleine ascension et cherchait à rattraper son retard, mais sa chute a été spectaculaire.
Principales sous-chaînes américaines par nombre de magasins : Subway : de loin la plus grande chaîne ; QSR 50 rapporte plus de 20 133 unités américaines (les données datent d’avant que la chaîne ne purge les unités sous-performantes). Jersey Mike’s Subs : 2 684 unités au total, selon QSR 2024. Jimmy John’s : 2 644 unités, selon QSR 2024. Firehouse Subs : 1 209 unités, selon QSR 2024. McAlister’s Deli : Inclus dans les meilleures chaînes QSR, avec 539 unités dans sa répartition 2024. Source pour tout ce qui précède : QSR Top Magazine 50 Charley’s Philly Steaks & Wings : apparaît fréquemment sur les listes des principales chaînes de sandwiches. Source : Entrepreneur Potbelly Sandwich Works : Il ne réalise pas toujours les meilleures ventes, mais il est généralement classé parmi les meilleures franchises de sandwichs. Source : Tony Boys New Jersey
Toutes les chaînes ne partagent pas publiquement le nombre de leurs magasins.
Subway est clairement le leader du marché en termes de nombre de magasins.
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Quiznos comptait près de 5 000 sites aux États-Unis.
Quiznos, qui s’est réduit à moins de 200 sites, était autrefois un concurrent en plein essor qui atteignait près de 5 000 sites aux États-Unis. La chaîne a bâti son activité en grillant ses sandwichs dans une sorte de grille-pain à tapis roulant.
Leur mission apparaît sur le site Quiznos.
“Le petit sous-magasin qui a ouvert ses portes en 1981 à Denver, Colorado, a toujours les mêmes idées audacieuses que nous avions au début. Nous croyons fermement que votre nourriture doit avoir bon goût et que nous devons utiliser uniquement des ingrédients de la plus haute qualité pour créer votre déjeuner parfait”, a-t-il posté.
La montée de la chaîne fut rapide, mais sa chute fut encore plus rapide.
“En 2006, il y avait 5 000 magasins proposant des sandwichs chauds, au fromage et grillés au four, ce qui en fait la deuxième plus grande sandwicherie aux États-Unis”, a rapporté Cheapism. “Mais depuis lors, Quiznos est dans une spirale descendante, fermant pas moins de 4 700 établissements aux États-Unis en une décennie. En 2017, la chaîne de sandwiches ne comptait plus que 400 établissements, soit une perte de 90 %.”
Le site Web a déclaré que la raison de cette baisse était claire et a blâmé sa stratégie de prix.
“Les gens voulaient des sandwichs bon marché, pas nécessairement grillés, et c’est exactement ce que Subway proposait”, a-t-il ajouté.
En 2011 déjà, les franchisés s’inquiétaient du modèle économique.
“J’espère que la direction passera à un modèle plus rentable pour les magasins individuels”, a déclaré Kevin Tackett, le plus grand opérateur de franchise Quiznos traditionnelle et président d’une association de franchisés Quiznos nouvellement créée, à Nation’s Restaurant News.
La chaîne a évité la faillite en 2012 en se vendant, mais cela n’a pas résolu ses problèmes, selon un expert du secteur.
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“John Gordon, consultant du Pacific Management Consulting Group à San Diego, a déclaré que la chaîne avait un problème économique fondamental au niveau des magasins, estimant que pas moins de 2 500 franchises ont fermé depuis 2006”, a rapporté Nation’s Restaurant News.
Gordon, cependant, avait tort de prétendre que l’injection de liquidités de la chaîne en 2012 contribuerait à renverser la situation.
“C’est un bon coup”, a déclaré Gordon. “Mais il est d’une importance vitale qu’ils travaillent à l’amélioration du modèle économique.”
L’ascension et la chute de Quiznos À son apogée (vers 2006-2007), Quiznos comptait entre 4 700 et 5 000 sites aux États-Unis. Source : Cheapism En 2017, le nombre de magasins Quiznos aux États-Unis était tombé à environ 400. Source : Foodie Début 2025, les rapports évaluaient toujours le nombre de magasins Quiznos aux États-Unis à moins de 150, ce qui signifie que plus de 4 500 magasins ont fermé depuis leur apogée. Source : Sabor365
Les analystes juridiques de l’American Bar Association ont critiqué Quiznos dans un article de 2025.
“La mauvaise gestion par Quiznos de ses relations avec les franchisés et la négligence systémique ont conduit à des poursuites judiciaires, à des fermetures et à un effondrement qui sert d’avertissement au secteur de la franchise”, a-t-il partagé.
Fermetures estimées de Quiznos par période 2007 : pic de 4 700 à 5 000 emplacements aux États-Unis 2008-2009 : environ 1 000 magasins ont fermé leurs portes au cours de cette période. 2010 : environ 1 500 magasins fermés. Source : Daily Meal 2014 : Quiznos a déposé son bilan (chapitre 11), date à laquelle il ne restait plus que 2 100 sites. Source : Flavor365 2017 : Le nombre de magasins aux États-Unis est tombé à 400. Source : Foodie 2020 : Les rapports indiquent qu’il y avait environ 255 magasins aux États-Unis, une diminution significative par rapport aux années précédentes. Source : Restaurant Business Online 2024-2025 : Au début de 2025, il restait moins de 150 établissements Quiznos aux États-Unis. Source : Flavor365
