Pendant près de six décennies, une chaîne de restaurants autrefois emblématique a bâti sa marque sur des produits de la mer de première qualité à des prix abordables. Cette stratégie a permis à la chaîne de s’étendre à plus de 500 sites à travers le monde. Mais le même modèle qui a alimenté sa croissance s’est avéré trop difficile à maintenir.
Après avoir déposé le bilan, fermé des dizaines d’établissements et absorbé des pertes importantes, l’entreprise revient aujourd’hui sur la même promotion qui a contribué à ses problèmes financiers il y a à peine deux ans, cette fois avec une approche plus disciplinée.
Le homard rouge fait revivre les crevettes sans fin
Red Lobster a ramené sa populaire offre Endless Shrimp pour une durée limitée dans les restaurants participants du pays. L’offre est disponible uniquement pour le dîner et coûte entre 24,99 $ et 29,99 $, selon l’emplacement, selon le site Web de l’entreprise.
Les invités peuvent choisir parmi plusieurs plats de crevettes, y compris les favoris des fans et un nouvel ajout, ainsi qu’un accompagnement de leur choix :
Nouvelles crevettes Marry Me : crevettes dans une sauce à la crème de tomate, garnies d’ail et de crumble aux herbes. Crevettes Linguini Alfredo : crevettes sur linguines à la sauce Alfredo. Crevettes préférées de Walt : crevettes panées à la main, en forme de papillon, légèrement frites et servies avec une sauce cocktail. Crevettes à l’ail : crevettes sautées dans une sauce au beurre citron-ail.
La promotion revient dans un contexte de demande soutenue des consommateurs, notamment des milliers de mentions sur les réseaux sociaux suivies depuis sa dernière suppression, selon les données internes suivies par l’entreprise. Red Lobster affirme que la relance fait partie d’un effort plus large visant à rétablir la confiance et à renouer avec les principaux clients tout en gérant soigneusement les bénéfices, selon un communiqué de l’entreprise.
“Il s’agit de donner la priorité à nos invités et de leur apporter quelque chose qu’ils aiment vraiment”, a déclaré Damola Adamolekun, PDG de Red Lobster, dans un communiqué. “Endless Shrimp fait partie de l’héritage de Red Lobster depuis 20 ans et nos invités n’ont jamais cessé de le demander. Nous sommes ravis de le ramener, pour une durée limitée, d’une manière qui fonctionne pour notre entreprise aujourd’hui et honore ce qui l’a rendu spécial depuis le début. Parce que lorsque nos fans parlent, nous écoutons. “
L’année dernière, la société a testé une version plus petite appelée Ultimate Endless Shrimp, qui comprend trois plats de crevettes. Cette version n’était pas infinie et offrait une sélection limitée, mais elle offrait de la valeur sans sacrifier les profits.
Red Lobster ramène des tonnes de crevettes après une faillite.
Bloomberg/Getty Images
La nouvelle stratégie de rétablissement de Red Lobster
Depuis sa sortie de faillite, Red Lobster a modernisé son menu et son modèle opérationnel pour mieux s’aligner sur l’évolution des préférences des consommateurs, des tendances changeantes et des réalités en matière de coûts.
Les initiatives récentes comprennent :
Relance des Happy Hour et des offres de cocktails de saison. Présentation d’options de repas personnalisables telles que « Créez votre propre festin ultime ». Nous ajoutons en permanence des fruits de mer bouillis au menu. Nous ramenons les articles préférés des fans comme les Hushpuppies.
Les premiers résultats suggèrent des progrès. Dans une interview accordée au Wall Street Journal, Adamolekun a déclaré que les ventes avaient augmenté d’environ 10 % d’une année sur l’autre, même si les performances restaient inférieures aux niveaux d’avant la faillite. De nombreux endroits nécessitent également une rénovation.
Dans le même temps, l’entreprise a réduit ses coûts, notamment en licenciant environ 10 % du personnel de l’entreprise et environ 200 employés de restaurants d’ici fin 2025, selon Bloomberg.
Les experts du secteur préviennent que de telles mesures comportent des risques si elles sont poussées trop loin.
“Lorsque les restaurants réduisent leur main d’œuvre pour gérer les coûts, le service en souffre. Lorsqu’ils réduisent la qualité des aliments pour préserver leurs marges, la satisfaction des clients diminue. Lorsqu’ils reportent la maintenance pour économiser de l’argent, l’expérience culinaire se détériore”, ont déclaré les analystes du Value Creation Innovation Institute.
Red Lobster Chapitre 11 Faillite et restructuration
Red Lobster a déposé une demande de mise en faillite (chapitre 11) en mai 2024, après avoir accumulé près de 300 millions de dollars de dettes. L’entreprise a cité la hausse des coûts d’exploitation, la baisse du trafic piétonnier et les pertes importantes liées à sa promotion de crevettes à volonté de 20 $, qui à elle seule ont contribué à un déficit trimestriel de 11 millions de dollars.
La chaîne est sortie de la faillite quatre mois plus tard sous la nouvelle propriété de RL Investor Holdings LLC, suite à l’approbation par le tribunal de son plan de restructuration.
Dans le cadre de son redressement, Adamolekun a été nommé PDG en août 2024, après une période d’instabilité de la direction, au cours de laquelle plusieurs dirigeants ont occupé ce poste. Sa nomination a marqué une évolution vers une discipline opérationnelle à long terme et un repositionnement de la marque.
Les défis actuels de Red Lobster persistent
Malgré les premiers signes de stabilisation, Red Lobster continue de faire face à des vents contraires structurels.
Les ventes à l’échelle du système ont diminué de 6,2 % en 2025, selon les données de Technomic.
La société a également fermé environ 130 sites au cours de sa restructuration et continue de réévaluer son portefeuille immobilier, avec des fermetures supplémentaires attendues en 2026.
Adamolekun souligne néanmoins des gains progressifs, notamment une augmentation du trafic parmi les jeunes convives et une croissance récente des ventes.
Les chaînes de restaurants font face à des pressions à l’échelle du secteur
Les défis de Red Lobster reflètent des tendances plus larges dans l’industrie de la restauration. Plusieurs chaînes nationales ont déposé le bilan ou ont considérablement réduit leur empreinte entre 2024 et 2026, alors que la hausse des coûts et l’évolution du comportement des consommateurs ont remodelé le secteur.
Les pressions courantes incluent la hausse des coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre, les grands magasins physiques avec des obligations de location élevées, la diminution de la fréquentation des magasins et la concurrence accrue des repas à domicile.
Plus de couverture sur les fermetures de restaurants :
Jack in the Box se bat pour empêcher la fermeture de dizaines de magasinsDunkin’ pourrait quitter un marché entier en 2026 après 14 ansL’emblématique chaîne de restauration rapide italienne a fermé tous ses restaurantsLa chaîne pionnière de restauration rapide de hamburgers ferme son dernier emplacement
Les prix des produits alimentaires hors domicile ont augmenté de 3,8 % au cours de la période de 12 mois se terminant en mars 2026, selon des données récentes du Bureau of Labor Statistics des États-Unis.
Au cours des cinq dernières années, les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre ont augmenté d’environ 35 % en moyenne, selon la National Restaurant Association.
Les restaurants ont réagi en augmentant les prix de leurs menus de 31 % en moyenne depuis février 2020, selon les données du Bureau of Labor Statistics des États-Unis.
Toutefois, la hausse des prix a contribué à affaiblir la demande. Le trafic client a diminué de 1 % au cours du trimestre se terminant en juin 2025, selon Circana.
“Cela pose un défi important pour les restaurants, car les repas faits maison remplacent directement la demande des établissements alimentaires, ce qui entraîne une baisse des revenus et une baisse du trafic client”, a déclaré Sujeet Naik, analyste chez Coresight Research.
En conséquence, l’indice de performance des restaurants (RPI) de la National Restaurant Association a chuté de 0,8 % en décembre 2025 par rapport au mois précédent, soit le chiffre le plus bas depuis mars.
Ce que cela signifie pour l’avenir de Red Lobster
La décision de Red Lobster de ramener Endless Shrimp met en évidence l’équilibre délicat auquel les restaurateurs sont confrontés entre offrir de la valeur aux consommateurs sensibles aux prix tout en protégeant des marges déjà minces.
Le retour de la promotion suggère que l’entreprise estime pouvoir l’exécuter plus efficacement qu’auparavant. Le succès de cette stratégie dépendra de son exécution, notamment de la discipline tarifaire, du contrôle des coûts et de la capacité à maintenir la qualité du service tout en rétablissant la confiance des clients.
Le nœud du problème résidait dans l’inadéquation entre les prix et la structure des coûts. À mesure que les fruits de mer et les coûts de main-d’œuvre augmentaient, le format illimité à prix fixe a rendu difficile le contrôle des coûts des portions, transformant une offre à fort trafic en une offre à marge négative.
Related: Dunkin’ pourrait quitter un marché entier en 2026 après 14 ans
