Les prix du bœuf montent en flèche. Entre février 2025 et février 2026, le prix de la livre de bœuf a augmenté de 14,4 %, selon l’USDA.
Et la situation ne fera qu’empirer puisque les coûts devraient encore augmenter de 10,1 % avant la fin de l’année, selon l’agence.
Bien entendu, les restaurants ont été durement touchés par la hausse des prix.
“La meilleure chose que (les restaurateurs) puissent faire est de rester proche de leur nombre, de retravailler rapidement les menus et de trouver des moyens créatifs d’équilibrer qualité et prix abordable”, a déclaré Bo Davis, PDG de la société de logiciels de restauration MarginEdge, à National Restaurant News.
“C’est épuisant, mais c’est aussi la réalité de diriger un restaurant en ce moment : une adaptation constante dans une industrie qui ne connaît jamais de répit.”
Dans le domaine de la restauration rapide, les réponses ont été variées. Certains restaurants, comme McDonald’s, ont ajouté davantage de plats sans viande à leurs menus, tandis que d’autres, comme Shake Shack, augmentent simplement les prix pour les clients.
Avec ses derniers changements de menu, il semble que Taco Bell rejoindra le domaine des chaînes comme McDonald’s et abandonnera le bœuf coûteux pour des options de poulet plus abordables.
Taco Bell étend sa gamme de poulet
Au cours du mois dernier, Taco Bell a introduit un certain nombre de nouveaux plats de poulet dans son menu.
Lors de l’événement Live Más LIVE début mars, la chaîne de restauration rapide a annoncé qu’elle proposerait trois nouvelles options de nuggets de poulet croustillants en 2026 : Diablo Dusted, Doritos Cool Ranch et Flaming Hot. Il a également présenté la pizza mexicaine au poulet Cantina avec sauce aux agrumes et aux jalapeños, une version de sa pizza mexicaine préférée (et charnue) des fans.
Les ajouts « démontrent que l’innovation se produit différemment chez Taco Bell », avait alors déclaré la chaîne.
Plus tard dans le mois, Taco Bell a révélé deux plats de poulet supplémentaires à venir dans les menus le 19 mars, le Crispy Chicken Crunchwrap Slider à durée limitée et une Quesadilla roulée au poulet Cantina permanente.
“Le poulet est un véritable terrain de jeu pour les épices et les sauces, et c’est là que Taco Bell prospère”, a déclaré Liz Matthews, responsable mondiale de l’innovation alimentaire de Taco Bell, à Axios dans une interview exclusive après l’annonce. “Nous commençons par ce dont les gens ont déjà envie et nous passons à quelque chose de nouveau.”
Matthews a déclaré au point de vente que le menu existant de Cantina Chicken s’était déjà révélé très populaire auprès des convives, estimant qu’une commande sur 10 comprend désormais au moins une option de la gamme Cantina.
“Cela a créé une toute nouvelle raison pour que les gens viennent chez Taco Bell”, a-t-il déclaré.
Taco Bell étend sa gamme de poulet dans le but de freiner la hausse des prix du bœuf.
fausses images
Taco Bell élargit son profil de saveurs
La chaîne de restauration ne se limite pas non plus à proposer des saveurs connues et appréciées.
Début 2026, Taco Bell a lancé son tout premier World Taco Vote, donnant aux fans la possibilité de choisir un ajout de menu à durée limitée.
Grâce à l’application du restaurant, les convives ont pu voter pour deux articles Taco Bell qui n’avaient jamais été disponibles aux États-Unis, le Kickin’ Chicken Taco de Thaïlande et le Butter Chicken Taco d’Inde. Le gagnant sera disponible dans certains endroits pendant plusieurs semaines plus tard dans l’année.
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La semaine dernière, Taco Bell a confirmé que le Butter Chicken Taco avait remporté le vote, avec 65 % du total.
Introduite pour la première fois en 2003 chez Taco Bell’s en Inde, l’entrée comprend du poulet émincé rôti lentement, mijoté dans une sauce à base de crème de tomate épicée, puis garni d’oignon, de coriandre, de laitue et de fromage cheddar et enveloppé dans une coquille de chalupa frite croustillante.
“Cette génération est axée sur la fusion et l’essai de nouvelles choses”, a déclaré Matthews au Nation’s Restaurant News. “Nous sommes inspirés par le Mexique, mais nous avons également la capacité de réaliser cette fusion, qu’elle soit coréenne, thaïlandaise ou américaine, de manière significative.”
Et bien sûr, offrir aux fans le choix entre deux options de poulet rend l’offre à durée limitée plus rentable pour la chaîne de restaurants.
Taco Bell gagne en force
La marque Taco Bell a connu une croissance considérable au cours de la dernière année, malgré la hausse des prix du bœuf.
Pendant la société mère Yum! Lors de l’appel aux résultats du quatrième trimestre de l’exercice 2025 de Brands, le directeur financier Ranjith Roy a déclaré que les visites dans les mêmes magasins de la chaîne étaient en hausse d’une année sur l’autre.
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“Taco Bell US a généré des marges au niveau des restaurants de 25,7 %, soit une expansion de 50 points de base d’une année sur l’autre avec une croissance comparable des ventes de 4 % dans les restaurants exploités par l’entreprise”, a-t-il déclaré aux investisseurs.
“Les marges des restaurants américains de Taco Bell pour l’ensemble de l’année se sont terminées à 24,4 %, malgré des prix de bœuf plus élevés d’une année sur l’autre”, a-t-il poursuivi. “Les marges pour l’ensemble de l’année chez Taco Bell US ont augmenté grâce à une forte croissance des revenus et des transactions.”
Hmm! Le PDG de Brands, Christopher Turner, a expliqué que le succès de Taco Bell reposait sur un certain nombre de facteurs, notamment l’attraction d’une base de consommateurs plus large (la chaîne constate une augmentation des visites de personnes à revenus plus élevés et de la génération Z). Turner a déclaré que la chaîne a également réitéré sa valeur avec le menu Luxe Value à 3 $, développé son programme de fidélité et mis à jour sa marque pour se sentir plus pertinente et plus jeune.
“En fin de compte, Taco Bell fait des choses ensemble. Ils ont une grande marque qui est incroyablement pertinente sur le plan culturel”, a déclaré Turner lors de la conférence téléphonique sur les résultats.
“Ils procurent des envies, ils offrent une valeur énorme et une expérience pratique. Certaines autres marques peuvent faire une ou deux de ces choses, mais Taco Bell fait les quatre incroyablement bien.”
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