Jeffrey Snyder du Broadcast Retirement Network discute du pouvoir des œufs dans la prévention de la maladie d’Alzheimer avec Taylor C. Wallace de Think Healthy Group, LLC.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Dr Wallace, c’est un plaisir de vous voir. Merci d’être parmi nous ce matin.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Oui, merci de m’avoir invité.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
J’apprécie toujours les conseils nutritionnels et aujourd’hui nous parlons du pouvoir de l’œuf. Avant d’aborder ce que cela pourrait signifier pour prévenir la maladie d’Alzheimer et la démence, parlons de la puissance nutritionnelle des œufs.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
D’accord, donc un œuf est, comme vous l’avez dit, un moteur de nutrition. Et ce qui est vraiment unique à propos des œufs, c’est qu’ils contiennent un nutriment appelé choline, dont environ 90 % des Américains n’en consomment pas assez. Et la choline est vraiment unique car elle fonctionne très bien avec le DHA, dont nous savons qu’il est souvent très sain pour le cerveau, et le DHA est également présent dans les œufs.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Et je veux dire, j’aime un bon œuf brouillé. Je veux dire, d’un point de vue nutritionnel et sanitaire, je le comprends, et cela présente de nombreux avantages, mais au-delà du DHA, si je comprends bien, y a-t-il une limite au nombre d’œufs que nous devrions ou ne devrions pas consommer pendant la semaine ?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Eh bien, les données sur la quantité d’œufs que nous devrions consommer sont vraiment incertaines. En toute sécurité, vous pouvez probablement consommer deux à trois œufs par jour et tout aller bien. Si vous êtes diabétique, vous voudrez peut-être être un peu plus prudent et consommer un ou deux œufs par jour.
Cependant, encore une fois, les données ne sont pas vraiment solides dans ce domaine. Bien.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Et parlons un peu plus de la colline. Outre les œufs, dont nous avons parlé ce matin, y a-t-il d’autres aliments, légumes ou endroits que nous pouvons trouver autres que les suppléments ? Parce que je suppose que vous pourriez prendre un supplément de choline, mais existe-t-il d’autres aliments que nous pourrions prendre et qui auraient le même impact qu’un œuf en termes de choline ?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Eh bien, je ne suis pas sûr qu’il existe des aliments qui ont le même impact car, comme vous l’avez dit, les œufs ont un profil nutritionnel unique composé d’une variété de vitamines et de minéraux. Mais on sait qu’en général, les poissons gras sont de bonnes sources de choline et de DHA. Nous savons que les abats comme le foie de poulet ou de bœuf contiennent beaucoup de choline, qui est transformée dans notre foie.
C’est donc logique. Il existe donc des sources qui ont une teneur en choline équivalente, voire légèrement supérieure, mais elles ne sont pas aussi largement consommées que les œufs.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Et où se place l’œuf ? Je veux dire, j’ai toujours considéré l’œuf comme un aliment pour le petit-déjeuner, même si je dois être honnête avec le public en disant que je pouvais prendre le petit-déjeuner à tout moment de la journée. Mais quelle est la place de l’œuf dans l’alimentation idéale de l’Américain moyen pour qui on ne veut pas consommer de conservateurs et d’aliments ultra-transformés ?
Alors, où va cet œuf ?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Eh bien, les œufs s’intègrent à presque tous les repas. Nous mangeons généralement des œufs entiers, à moins que vous ne les mangiez sous forme d’œuf dur, que vous pouvez manger sur une salade ou au dîner. Mais nous consommons normalement des œufs entiers au petit-déjeuner.
Cependant, les œufs, de par leur jaune, sont des émulsifiants. Ensuite, ils ajoutent de l’eau et de l’huile. Par conséquent, les œufs sont présents dans de nombreux produits de boulangerie et autres produits dans lesquels des vinaigrettes seraient utilisées, où l’huile et l’eau seraient susceptibles de se mélanger.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Et l’œuf, nous avons parlé plus tôt des bienfaits pour la santé et les gens devraient certainement consulter leur médecin en ce qui concerne des mesures comme le cholestérol, l’impact sur le cœur. Mais existe-t-il une bonne règle générale pour équilibrer cela ? Et je sais que vous avez dit que la recherche connaît des hauts et des bas.
Je veux dire, quand j’étais enfant, vous savez, il y a 40 ans, le médecin disait, vous savez, deux œufs par semaine. Et je pense qu’actuellement, on pense qu’on peut manger quelques suppositoires par jour. Mais, vous savez, existe-t-il une règle générale en matière d’équilibre ?
Équilibrer les avantages de l’œuf par rapport à, vous savez, la choline, les bonnes vitamines, l’impact, l’impact positif sur votre système par rapport à peut-être certaines de ces autres choses comme le cholestérol, le diabète que vous avez mentionnés.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bien. Ainsi, pour la plupart des personnes qui consomment des aliments d’origine animale, environ un œuf par jour leur permettra de combler leurs besoins en choline. Nous l’avons démontré dans des études de modélisation.
Donc, aller jusqu’à deux œufs du point de vue de la colline ne vous amène pas plus loin là où vous voulez aller. Et nos études récentes ont montré qu’un seul œuf par semaine peut avoir des effets sur le développement à long terme de la démence d’Alzheimer. Maintenant, la chose importante ici du point de vue du cholestérol est que si vous avez notre âge, vous vous souvenez de l’époque où le cholestérol était si mauvais pour vous.
Et cela provient en fait de deux études sur les rongeurs réalisées dans les années 1960, parrainées par l’American Heart Association. Eh bien, avancez rapidement, vous savez, environ 50 ans plus tard, nous avons appris que les humains sont très différents des rats. Et que pour la plupart d’entre nous, la grande majorité d’entre nous, le cholestérol que nous consommons n’est pas équivalent à notre taux de cholestérol sanguin.
Et ce qui compte vraiment, c’est la quantité de graisses saturées que vous consommez, par exemple. Cela devient un peu déroutant lorsqu’on parle de protéines animales, car les protéines animales fournissent du cholestérol en général. Et ils fournissent également des graisses saturées en général.
L’exception concerne les œufs et les crevettes. Donc, vous voyez des gens qui consomment, vous savez, des quantités assez élevées d’œufs, vous savez, deux, trois, quatre œufs par jour, ils ne montrent pas vraiment d’augmentation du taux de cholestérol sanguin. On suppose désormais que les diabétiques y sont un peu plus sensibles.
Mais même les méta-analyses indiquent que trois ou quatre œufs par jour sont tout à fait sûrs. Donc, ma recommandation générale est que si vous voulez être vraiment conservateur et que vous voulez être en sécurité, deux, vous savez, trois œufs maximum par jour, parfaitement bien, ne devraient pas affecter votre taux de cholestérol, tant que vous évitez de consommer des graisses saturées, n’est-ce pas ? Alors, vous savez, ne faites pas cuire ces œufs dans un tas de beurre, ou, vous savez, ne mangez pas ces biscuits que ma grand-mère préparait avec du saindoux, et tout ira bien.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Ouais, j’allais vous demander, en guise de suivi, quelle est la meilleure façon de préparer des œufs ? Bien sûr, vous pouvez le faire bouillir. J’aime un bon œuf dur, brouillé, mais, vous savez, il suffit de dire : n’utilisez pas de saindoux, n’utilisez pas trop de beurre, que diriez-vous d’huile d’olive ?
Que diriez-vous de certains aérosols de cuisson disponibles ? Existe-t-il de meilleures façons de servir les œufs que d’autres ?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Eh bien, l’huile d’olive a ce halo de santé. Mais en fait, si vous prenez simplement de l’huile végétale ordinaire ou de l’huile de canola que vous achetez au supermarché, elle contient en réalité une quantité inférieure de graisses saturées par rapport à l’huile d’olive. Donc, vous savez, l’huile d’olive a ce halo de santé avec le régime méditerranéen.
Je vous recommande donc simplement, vous savez, d’utiliser des produits bon marché, d’acheter de l’huile végétale, puis, au moins aux États-Unis, il s’agit principalement de soja, d’huile de soja et d’huile de canola, et elle est assez faible en graisses saturées par rapport aux autres huiles végétales.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Eh bien, docteur Wallace, il nous reste environ une minute. Et je veux vous demander de faire beaucoup de recherches. Je veux dire, je me demande si vous pourriez parler de certaines des recherches que vous allez effectuer et peut-être de certains des principaux points à retenir ou des conclusions que vous attendez ou avez vus de certaines de ces recherches.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bien. Ainsi, comme vous le savez probablement déjà, nous travaillons beaucoup pour prévenir le déclin cognitif chez les personnes âgées. Nous nous intéressons donc en fait aux femmes parce que je ne suis pas sûr que vous le sachiez, mais les femmes ont une incidence beaucoup plus élevée de développer la démence d’Alzheimer plus tard dans la vie.
Et le corps produit de la choline en petites quantités. Désormais, chez les femmes, la choline est produite dans le corps avec les œstrogènes. Ainsi, lorsque les femmes sont ménopausées, il existe une théorie selon laquelle lorsque vous perdez la capacité de produire des œstrogènes, vous perdez la capacité de fabriquer une partie de la choline naturellement produite dans le corps.
Et la maladie d’Alzheimer que l’on connaît est la dégradation du système cholinergique, qui implique l’acétylcholine, dont la choline est un précurseur. Nous pensons donc qu’il y a quelque chose dans la transition vers la ménopause chez les femmes. Par conséquent, envisager une supplémentation avant que les femmes n’entrent dans la transition vers la ménopause pourrait aider à préserver certains de ces neurotransmetteurs plus tard dans la vie.
Par conséquent, les œufs pourraient être plus importants à cette période nutritionnellement sensible chez les femmes : la transition vers la ménopause. Nous nous intéressons également à la petite enfance et à la grossesse, car nous savons que plus de 40 modèles de rongeurs montrent qu’un apport élevé en choline pendant la grossesse et pendant les mille premiers jours de la vie, au moins équivalent à celui des rongeurs, peut prévenir le déclin cognitif, y compris la maladie d’Alzheimer dans ces modèles, plus tard dans la vie chez ces modèles de rongeurs. Nous avons donc également examiné cela du point de vue de la petite enfance.
Jeffrey Snyder, Réseau de retraite de radiodiffusion
Oui. Il ne se passe donc certainement pas grand-chose dans votre bureau. Dr Wallace, merci beaucoup de vous joindre à nous. Nous apprécions votre excellente analyse et espérons vous revoir très bientôt dans l’émission, monsieur.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Merci beaucoup.
