Même si tous les Américains ne sont pas considérés comme des mangeurs difficiles, il est très difficile de présenter des aliments inconnus à des gens en dehors de ceux avec lesquels ils sont déjà à l’aise.
“Les consommateurs sont programmés dès la petite enfance pour préférer les aliments familiers”, selon l’article académique Réponses des consommateurs aux aliments nouveaux et inconnus de Hely Tuorila et Christina Hartmann.
Cela s’applique aux restaurants et aux aliments vendus dans les supermarchés.
« Les consommateurs disent qu’ils veulent des saveurs nouvelles et aventureuses et une cuisine internationale, mais beaucoup hésitent à essayer quelque chose qui ne leur est pas familier, créant une « énigme » pour les fabricants et les commerçants introduisant des saveurs mondiales, a rapporté Food Navigator USA.
Lorsqu’une nouvelle chaîne de restaurants ouvre ses portes, elle est confrontée au défi d’attirer les clients, un défi d’autant plus difficile que l’établissement sert une cuisine peu connue dans la région.
C’est au moins en partie la raison pour laquelle la chaîne hawaïenne de fast-casual Mo’ Bettahs a fermé plusieurs sites et quitté un marché clé.
Amener les gens à essayer de nouveaux aliments est un défi
Noodles & Company, qui vend un mélange de plats asiatiques, méditerranéens et américains, a exposé les défis liés à l’introduction d’une marque qui n’a pas de profil national sur un nouveau marché.
“Sur les nouveaux marchés, le délai avant que les ventes moyennes des nouveaux restaurants ne se stabilisent est moins prévisible et peut être plus long en raison de notre connaissance limitée de ces marchés et de la connaissance limitée des consommateurs de notre marque. Les nouveaux restaurants peuvent ne pas être rentables et leurs performances commerciales peuvent ne pas suivre les modèles historiques”, a expliqué la chaîne dans un rapport annuel sur formulaire S-1 déposé auprès de la SEC.
Le chef Brian Ouk, qui dirige un restaurant, Sousdey, qui vend de la nourriture cambodgienne, a expliqué que c’est un défi de présenter des plats que les gens ne connaissent pas.
“Quand ils viennent, ils préfèrent commander des plats qu’ils connaissent déjà. Rien de trop épicé ni de trop acide”, a-t-il déclaré à Cambodgenness.com. “Il est très rare que les clients veuillent essayer quelque chose d’inconnu.”
La cuisine hawaïenne est nouvelle pour de nombreux Américains du continent
Bien que j’aie visité 47 États, je n’ai jamais visité Hawaï et, comme beaucoup d’Américains, je n’ai vu sa nourriture qu’à la télévision, plus récemment lorsque Guy Fieri y a emmené sa famille et a fait une émission spéciale sur Food Network à ce sujet.
Environ 7 millions de visiteurs ont visité Hawaï en provenance de la zone continentale des États-Unis en 2025, selon les données du ministère du Tourisme d’Hawaï. Plus de 60 % d’entre eux sont des visiteurs récurrents, et les habitants de la moitié ouest des États-Unis visitent Hawaï à un rythme environ deux fois plus élevé que les habitants de la côte Est.
Dans un pays de plus de 342 millions d’habitants, selon Census.gov, relativement peu d’Américains sont exposés à la cuisine hawaïenne. Cela fait de l’expansion de Mo Bettahs, spécialisé dans les déjeuners de style hawaïen, une sorte de concept fast-casual à la Chipotle où vous choisissez vos protéines, un défi.
Mo Bettahs a fermé tous ses sites de Kansas City
“Un avis affiché sur les portes d’au moins deux sites de la région de Kansas City indiquait que l’entreprise “avait apprécié notre séjour dans la région de Kansas City mais avait pris la décision difficile de fermer nos portes”, a rapporté KCTV 5.
L’avis indiquait également que le dernier jour d’exploitation était le 10 avril.
Avant ces fermetures, la chaîne s’était développée après avoir été rachetée par Trive Capital et Blue Marlin Partners en 2024.
“Mo’ Bettahs a été fondée en 2008 par les frères hawaïens Kimo et Kalani Mack pour proposer aux clients du continent les recettes traditionnelles de déjeuner familial hawaïen que les frères Mack ont grandi à Oahu. Le menu propose une variété de protéines authentiques aux saveurs audacieuses, fraîchement grillées ou frites, notamment du poulet et du steak teriyaki, du porc kalua, du poulet pulehu, du poulet katsu et des crevettes tempura”, selon un communiqué de presse de Trive Capital.
Plus de restaurants
Les dernières erreurs de menu de McDonald’s pourraient avoir un effet d’entraînement majeur. Une chaîne de plats réconfortants vieille de 76 ans ferme la plupart de ses restaurants. Le géant de la restauration rapide arrive chez Starbucks avec un lancement approuvé par les fans.
L’ancien propriétaire, Savory Brands, a racheté l’entreprise à ses fondateurs en 2017 et l’a fait passer de 6 à 55 sites.
Et, même si elle a quitté Kansas City et fermé ces sites, la chaîne répertorie désormais 70 sites sur son site Web. Les lieux fermés ont été supprimés.
Mo’ Bettahs ferme ses succursales en un coup d’œil Mo’ Bettahs a fermé toutes ses succursales du métro de Kansas City, y compris les restaurants de Blue Springs, Lee’s Summit, Liberty et Overland Park, lors d’une sortie soudaine du marché signalée en avril 2026, selon KCTV 5. Les fermetures marquent une sortie d’un marché dans lequel la chaîne hawaïenne de fast-casual est entrée vers 2022 dans le cadre d’une expansion au-delà de sa base dans l’Utah, tandis que la marque continue d’opérer dans d’autres États dont l’Utah, l’Idaho, le Nevada, le Texas et l’Oklahoma, a ajouté KCTV 5. Mo’ Bettahs a été fondée dans l’Utah en 2008 par les frères Kimo et Kalani Mack et a bâti sa réputation avec des déjeuners hawaïens avant de se développer rapidement dans les années 2020 grâce à une croissance soutenue par le capital-investissement, selon un communiqué de presse.
Les déjeuners à l’assiette sont une tradition hawaïenne.
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Les Mo Bettahs se développent également
Juste un jour avant de fermer ses opérations à Kansas City, Mo Bettahs a partagé ses projets d’expansion.
“Mo’ Bettahs a annoncé aujourd’hui son intention de pénétrer trois nouveaux marchés – Phoenix, Indianapolis et Minneapolis – alors que la marque de restauration rapide et décontractée de style hawaïen accélère son expansion nationale”, a rapporté Nation’s Restaurant News.
La chaîne a également déclaré qu’elle avait augmenté ses ventes dans ses magasins existants.
« Dix-huit années consécutives de croissance des ventes à magasins comparables sont rares dans ce secteur et ne se produisent pas par hasard », a déclaré Rob Ertmann, PDG de Mo’ Bettahs. « Cela reflète une exécution disciplinée, la qualité et l’authenticité de notre menu et la fidélité de nos clients. À mesure que nous pénétrons ces nouveaux marchés, nous évoluons avec concentration et protégeons les normes et les valeurs qui ont défini Mo’ Bettahs depuis sa création en 2008. »
Il n’a pas commenté les fermetures.
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