Le barbecue est devenu la nourriture nationale américaine, bien que la définition de la cuisine varie d’un État à l’autre. Il n’y a pas de consensus sur le meilleur barbecue américain, et les gens se disputeront entre les techniques de cuisson sèche et humide et pour savoir si la sauce blanche mérite une place à table.
“Le barbecue, et non la tarte aux pommes, est la nourriture américaine la plus authentique”, a écrit l’auteur Jim Auchmutey dans son livre “Smoke Lore: A Short History of Barbecue in America”.
Et même si ce style de cuisine a des racines partout dans le monde, a-t-il noté, il est devenu véritablement américain.
“Le barbecue remonte aux premières rencontres entre les explorateurs européens et les populations indigènes du Nouveau Monde. Il implique presque tous les aspects de notre histoire, de l’ère coloniale à l’esclavage, en passant par la colonisation en Occident, l’arrivée des immigrants lors de la Grande Migration, la diffusion de l’automobile et la redécouverte plus récente de l’artisanat et de la tradition”, écrit-il.
Aujourd’hui, l’une des chaînes de barbecue les plus prospères d’Amérique, Dinosaur Bar-B-Que, a perdu un autre emplacement, réduisant ainsi son empreinte de moitié.
Dinosaur Bar-B-Que ferme son emplacement de Brooklyn
Tous les restaurants qui ferment ne le font pas parce qu’ils manquent de clients et de ventes. Dans le cas du restaurant Dinosaur Bar-B-Que à Brooklyn, qui a transformé un ancien magasin d’outils et de matrices en un restaurant à succès, la chaîne ne fermera pas parce que les gens ont perdu tout intérêt.
“C’est le cœur lourd que nous annonçons la fermeture de notre bien-aimé magasin de Brooklyn plus tard ce printemps. Après 15 merveilleuses années, notre bail prend fin et le bâtiment sera démoli pour faire place à de nouveaux appartements”, a partagé Dinosaur Bar-B-Que sur sa page Facebook.
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Les dernières erreurs de menu de McDonald’s pourraient avoir un effet d’entraînement majeur. Une chaîne de plats réconfortants vieille de 76 ans ferme la plupart de ses restaurants. Le géant de la restauration rapide arrive chez Starbucks avec un lancement approuvé par les fans.
À bien des égards, la chaîne est devenue victime de son propre succès. De nombreux emplacements Dinosaur Bar-B-Que ont transformé des espaces industriels et autres espaces non-restaurants en restaurants à succès.
Cela a contribué à transformer le quartier, rendant l’espace plus précieux en tant qu’appartement qu’en restaurant. En tant qu’ancien New-Yorkais, c’est une histoire qui se répète régulièrement alors que les entreprises qui ont rendu un quartier branché sont dévalorisées au profit du logement.
Une brève histoire de Dinosaur Bar-B-QueDinosaur Bar-B-Que a été fondée en 1983 en tant que concession mobile servant de la nourriture lors d’événements et de festivals de motos. L’entreprise a ouvert son premier restaurant permanent en 1988, qui reste un lieu phare, ajoute la chaîne. Dinosaur Bar-B-Que s’est bâti une réputation grâce à son barbecue de style sudiste, ses sauces faites maison et sa scène musicale live liée à la culture des motards. L’entreprise s’est également développée dans le commerce de détail, en vendant des sauces et des vinaigrettes BBQ de marque. au niveau national. Source : Dinosaur Barbecue Le site de Stamford, dans le Connecticut, a fermé ses portes en 2023 après des années d’exploitation, reflétant des défis plus larges sur les marchés à coûts élevés, selon le Stamford Advocate. Le restaurant de la chaîne à Newark a également fermé ses portes en 2023, dans le cadre d’une contraction plus large dans certaines zones urbaines, a rapporté NJ.com. Ces fermetures surviennent alors que les restaurateurs sont confrontés à une augmentation des coûts de main-d’œuvre et d’intrants clés comme la viande, ainsi qu’à l’évolution des habitudes de restauration post-pandémique, selon Nation’s Restaurant News. (RNN).
Certains emplacements Dinosaur Bar-B-Que ont repris des endroits qui n’étaient pas des restaurants.
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Quelle est la prochaine étape pour Dinosaur Bar-B-Que ?
Ayant mangé dans plusieurs restaurants Dinosaur Bar-B-Que, je dirai que la chaîne a été victime de son propre succès. Il a été un pionnier dans ce domaine, ouvrant la voie à l’ouverture d’opérations plus petites et de meilleure qualité.
Dinosaur Bar-B-Que propose un barbecue décent pour une grande chaîne de restaurants, mais je n’ai jamais été trop impressionné lors de mes nombreuses visites là-bas. C’était une bonne chose pour une chaîne, mais même dans le Nord-Est, où le barbecue n’a pas de racines profondes, de nombreux établissements locaux ont ouvert leurs portes pour répondre aux traditions du barbecue de tout le pays.
“Le barbecue est vraiment une opportunité de niche”, a déclaré Ron Paul, alors président de Technomic Inc., à NRN en 2010. “Est-ce un élément de menu ou un concept ? Le public américain a-t-il besoin d’un endroit réservé aux côtes levées alors que vous pouvez en acheter chez Chili’s ? C’est une catégorie auto-limitée, et nous avons vu qu’il est difficile de créer une chaîne nationale. ”
À son apogée, Dinosaur Bar-B-Que comptait 10 établissements, mais avec sa fermeture à Brooklyn, il a été réduit à cinq : Harlem, Syracuse, Rochester, Troy et Buffalo.
John Stage, l’homme qui a lancé la chaîne, a vendu une participation de 70 % à Soros Strategic Partners en 2008, a rapporté NRN. Cela a conduit à une expansion rapide, mais le fondateur a racheté une participation majoritaire en 2019.
Il a souligné les avantages et les inconvénients d’avoir un partenaire disposant de beaucoup d’argent.
“Ce que vous gagnez, c’est l’accès au capital et aux ressources. Vous pouvez perdre la culture et la liberté d’opérer comme vous le faisiez dans le passé”, a-t-il déclaré à Entrepreneur.
Depuis qu’elle a repris le contrôle, Stage s’est concentrée sur une approche de retour aux sources.
“Nous nous concentrons et examinons chaque détail en interne pour rendre les fondations aussi bonnes que possible. Nous ne voulons pas ouvrir de nouveaux magasins, mais plutôt nous concentrer sur ce que nous avons et sur la manière de tout améliorer sans distractions”, a-t-il déclaré.
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