Au cours des deux dernières décennies, l’industrie de la restauration rapide est passée d’un modèle « bon marché et rapide » à un modèle de « bonne tenue décontractée » et de « bien-être fonctionnel ».
Les options, les tendances et les technologies ont considérablement changé. Nutrition? Eh bien, c’est compliqué. La restauration rapide était moins saine en 2016 qu’en 1991 et 1986 en raison de la taille des portions, de la teneur en sodium et du nombre total de calories, selon une étude de 2019 publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Selon Restroworks, entre 2014 et 2024, les plats à emporter et les livraisons ont augmenté de 300 % par rapport aux repas sur place, les consommateurs ayant commencé à donner la priorité aux aliments de haute qualité qui peuvent être consommés n’importe où.
À bien y réfléchir, même si la densité nutritionnelle ne s’est que légèrement améliorée, le choix des consommateurs est monté en flèche.
En 2010, vous pouviez pratiquement choisir entre un hamburger ou une salade (qui étaient souvent presque aussi caloriques), et en 2025, vous pouviez choisir de créer votre propre assiette en fonction de vos préférences alimentaires, notamment céto, végétalien et riche en protéines. Et vous pouvez commander via une application mobile dans le confort de votre maison.
Et l’année 2025 a été dominée par ce qu’on appelle la « folie des protéines », ce que Chris Kempczinski, PDG de McDonald’s (MCD), avait prédit avec précision. Kempczinski propose désormais de nouvelles projections pour l’industrie de la restauration rapide en 2026.
Le PDG de McDonald’s, Chris Kempczinski, prédit trois tendances alimentaires qui domineront en 2026 : les fibres, les boissons sucrées et épicées et les boissons innovantes.
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Le PDG de McDonald’s, Chris Kempczinski, prédit trois tendances alimentaires qui domineront en 2026
L’année dernière, Kempczinski a été invité à partager ses trois prédictions sur les tendances alimentaires qui façonneraient 2025, et il en a projeté avec succès trois sur trois, et propose maintenant ses prévisions pour 2026.
Selon le PDG de McDonald’s, trois tendances alimentaires qui enthousiasmeront les convives en 2026 sont :
FibreBoissons sucrées et épicéesInnovant
“Le numéro 1, les fibres, va être important. Le numéro 2, le sucré et le épicé ensemble, va être une grande tendance alimentaire. Et le numéro 3, vous allez voir beaucoup d’innovation dans les boissons”, a déclaré Kempczinski dans une récente publication sur Instagram.
En commençant la vidéo, le PDG a d’abord établi son autorité, en faisant référence à la prédiction réussie de l’année dernière. “Je dois faire un petit tour de victoire car l’année dernière, à peu près à la même époque, ils m’ont demandé mes prévisions pour 2025, et j’ai dit ce qui allait être important. Ce seraient les protéines, l’IA, les sauces. Je pense que j’ai eu trois bons résultats sur trois. C’est plutôt bien”, a déclaré le PDG.
La vidéo de Kempczinski compte 3 000 likes et environ 150 commentaires.
Pourquoi Fibermaxxing gagne en popularité et ce qui manque aux consommateurs
Leur première prédiction, les fibres, ne devrait pas surprendre puisqu’elle a gagné en popularité en 2025. Elle a d’abord attiré l’attention alors que le comportement des consommateurs devenait davantage axé sur la santé intestinale, mais elle a dépassé le statut d’une simple aide digestive pour devenir un nutriment fonctionnel très recherché.
Sur les réseaux sociaux, les fibres gagnent en popularité à travers une tendance appelée « Fibermaxxing », souvent vantée comme un atout clé pour la santé métabolique.
64 % des consommateurs essaieront activement de consommer des fibres en 2025, soit une hausse notable par rapport aux 56 % de l’année précédente, selon l’enquête IFIC sur l’alimentation et la santé.
La taille du marché mondial des aliments riches en fibres est estimée à 42,32 milliards de dollars en 2024 et devrait passer de 46,35 milliards de dollars en 2025 à 105,07 milliards de dollars en 2034, avec un TCAC de 9,52 %, selon Towards F&B.
Il est important de mentionner que malgré la tendance et la popularité, environ la moitié des consommateurs se sentent trop confiants quant à leur apport en fibres. En fait, environ 45 à 57 % des consommateurs croient à tort qu’ils atteignent leurs objectifs en matière de fibres (25 grammes pour les femmes, 38 grammes pour les hommes), bien que l’apport moyen reste autour de 15 à 17 grammes par jour, selon New Hope Network et les données de l’Université de Californie à San Francisco.
Les saveurs sucrées et épicées envahissent la scène gastronomique
“L’époque des saveurs épicées accrocheuses, alléchantes et exigeantes est révolue. Grâce aux travaux du NEXT Flavor Network, nous avons constaté que 74 % de la génération Z préfèrent un niveau de piquant doux ou moyen”, rapporte l’équipe culinaire de Rubix Foods.
Rubix Food a en outre noté que cette année sera dominée par « la chaleur avec des saveurs intentionnelles et complémentaires plutôt que la « chaleur pour le plaisir de la chaleur ». Les consommateurs veulent des niveaux de chaleur accessibles avec des couches fumées, épicées, fruitées et légèrement sucrées qui se traduisent par des combinaisons de saveurs « sucrées » irrésistibles.
Le sucré et le piquant se positionnent déjà parmi les meilleures saveurs de ces derniers temps. Par exemple, le miel épicé a connu une croissance de 15 % dans les discussions sociales et se classe désormais 6 sur 10 dans la catégorie des condiments par « cycle de vie des tendances », selon TasteWise.
De plus, une pâte de chili fermentée coréenne savoureuse, sucrée et épicée, Gochujang, était évaluée à 1,2 milliard de dollars en 2024 sur le marché mondial, selon MarketIntelo. Il devrait atteindre 2,5 milliards de dollars d’ici 2033, ce qui suggère une popularité mondiale.
McDonald’s propose déjà une sauce sucrée et épicée dans sa trempette crémeuse au chili McCrispy Strip.
Comment l’innovation en matière de boissons façonne l’avenir de la restauration rapide
Alors qu’en 2005, l’innovation en matière de boissons tournait autour du zéro calorie, lorsque Coke Zero a ouvert la voie à la rupture de la tendance, 2026 semble prêt à se concentrer sur l’humeur et l’esprit. Les boissons ne sont plus considérées comme de simples rafraîchissements, mais plutôt comme des outils fonctionnels d’hydratation, de gestion de l’humeur et de l’énergie.
De plus, l’un des changements les plus importants dans les tendances en matière de boissons ces dernières années est la popularité des spiritueux sans alcool. En fait, jusqu’à 49 % des consommateurs de la génération Z confirment que réduire la consommation d’alcool est l’une de leurs principales priorités en 2026, selon un rapport de Dataessential.
De nombreux consommateurs qui évitent l’alcool sont disposés à essayer des boissons infusées au cannabis pour améliorer leur humeur. En fait, la taille du marché mondial des boissons au cannabis était de 2,04 milliards de dollars en 2023 et devrait passer de 3,09 milliards de dollars en 2024 à 117,05 milliards de dollars en 2032, selon un rapport de Fortune Business Insights.
La soi-disant « ère Ozempic » a également provoqué l’essor des boissons « GPL-1 » et « fibres ».
“Les protéines restent une priorité absolue pour les consommateurs dans les tendances des boissons en 2026. Les fibres deviennent rapidement tout aussi importantes à mesure que le “fibermaxxing” gagne du terrain sur le plan culturel. L’utilisation croissante de médicaments de gestion du poids GLP-1 accélère la demande de boissons qui apportent satiété, texture et soutien fonctionnel”, selon les tendances des boissons 2026 de Bev Source.
Une autre catégorie de boissons populaires qu’il ne faut pas oublier de mentionner et qui gagne déjà en popularité est celle des boissons gazeuses prébiotiques, dont le marché mondial devrait atteindre 766,1 millions de dollars d’ici 2030, selon un rapport de Grand View Research.
En fin de compte, les trois tendances que Kempczinski prédit pour 2026 reflètent les changements en cours dans l’industrie alimentaire, les rendant plus prévisibles qu’inattendues.
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