C’est le début de la semaine de Thanksgiving, le moment où les cuisiniers amateurs de toute l’Amérique reconnaissent soudainement l’énorme tâche qui les attend.
Selon le Pew Research Center, plus de 90 % des Américains célèbrent cette fête axée sur l’alimentation, et plus d’un sur quatre assiste à des repas réunissant plus de 10 autres personnes.
Sous ce genre de pression, quel hôte ne voudrait pas des meilleurs outils pour s’assurer que le dîner de Noël se déroule sans accroc ?
Dans cet esprit, nous avons demandé à des experts nationaux en matière de sécurité alimentaire quels gadgets et ustensiles de cuisine sont essentiels pour garantir un repas de Thanksgiving sûr et savoureux.
Voici ses quatre meilleures suggestions d’aides qui peuvent faire ou défaire votre dîner de Noël, ainsi que deux conseils supplémentaires pour après le repas :
Thermomètre à viande numérique
Notre panel d’experts a convenu à l’unanimité qu’un thermomètre numérique à lecture instantanée est essentiel pour garantir que la dinde rôtie et d’autres plats atteignent 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) et éliminer le risque d’intoxication alimentaire due à des germes comme la salmonelle et le Campylobacter.
“Ce n’est pas négociable”, a déclaré Darin Detwiler, expert en sécurité alimentaire à la Northeastern University. “Un thermomètre fiable garantit que vous ne devinez pas, car deviner n’est pas une stratégie de sécurité alimentaire.”
Planches à découper à code couleur
Dans le tumulte d’une cuisine de vacances, le risque de contamination croisée est réel. C’est à ce moment-là que les germes d’un aliment, comme la dinde crue, peuvent se propager à d’autres aliments, comme les fruits ou légumes frais.
Il est préférable d’utiliser des planches à découper spécifiques pour chaque type d’aliment, et un code couleur (rouge pour la viande, jaune pour la volaille, vert pour les légumes) peut aider, a déclaré Barbara Kowalcyk, directrice de l’Institut pour la sécurité alimentaire et nutritionnelle de l’Université George Washington.
“J’essaie de ne pas utiliser de planches à découper en bois”, a déclaré Kowalcyk, soulignant qu’elles peuvent retenir des bactéries qui se développent et se développent en quantités suffisantes pour provoquer des maladies.
couteaux tranchants
En tant que médecin urgentiste qui a guéri de nombreuses blessures de Thanksgiving, le Dr Tony Cirillo exhorte les cuisiniers à domicile à s’assurer que leurs couteaux de cuisine sont bien aiguisés.
Un couteau bien aiguisé coupe proprement, tandis qu’un couteau émoussé nécessite plus de pression, ce qui peut provoquer des glissades dangereuses, a déclaré Cirillo, président de l’American College of Emergency Physicians.
Poêles à rôtir robustes
Sortir une dinde chaude du four est difficile, surtout si la poêle dans laquelle vous la faites cuire est fragile, a ajouté Cirillo. Utilisez une rôtissoire en métal robuste ou, à la rigueur, empilez deux rôtissoires en aluminium pour plus de solidité.
“Je suis un grand fan du double panorama”, a déclaré Cirillo. “Laisser tomber la dinde n’est généralement pas bon à Thanksgiving.”
Minuterie de cuisson
Il est tout aussi important que de mettre de la nourriture sur la table de s’assurer qu’elle ne reste pas trop longtemps, a déclaré Don Schaffner, expert en sécurité alimentaire à l’Université Rutgers.
Utilisez une minuterie de cuisine ou un réveil pour vous assurer de ranger les restes dans les deux heures afin d’éviter la croissance bactérienne pouvant causer des maladies.
Règle
Et lorsque vous stockez ces restes, assurez-vous de les mettre dans des contenants peu profonds, a déclaré Schaffner.
Mesurez à l’aide d’une règle, ou même du côté court d’une carte de crédit, pour vous assurer que les aliments denses comme la farce et les patates douces atteignent une profondeur ne dépassant pas 5 centimètres afin de permettre un refroidissement rapide et complet au réfrigérateur.
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Le département de santé et des sciences d’Associated Press reçoit le soutien du département d’enseignement scientifique du Howard Hughes Medical Institute et de la Fondation Robert Wood Johnson. L’AP est seul responsable de tout le contenu.
