Pendant des décennies, Las Vegas était connue pour ses buffets et ses steakhouses bon marché.
Mais dans les années 1990, des chefs célèbres ont commencé à s’y installer et dîner à Las Vegas n’a plus jamais été le même. Tout a vraiment commencé avec Wolfgang Puck en 1992, lorsque Puck a amené Spago de Los Angeles au Strip de Las Vegas.
Emeril Lagasse a rapidement suivi, apportant son ambiance de la Nouvelle-Orléans à Las Vegas. Puis vinrent Bobby Flay et Gordon Ramsey. De nos jours, certains hôtels disposent de plusieurs restaurants de célébrités sous un même toit.
Une autre importation accrocheuse des années 1990 était Le Cirque de New York, qui a ouvert ses portes à Las Vegas en 1998 et est rapidement devenu synonyme de gastronomie sur le Strip.
Aujourd’hui, l’ancien restaurant gastronomique français du Bellagio fermera ses portes après près de trois décennies d’activité.
“Le Cirque a joué un rôle central dans la transformation de la ville en la destination gastronomique qu’elle est aujourd’hui”, a déclaré le directeur général du Bellagio, Mark Czerniak, à KTNV.
“Le restaurant est une institution et a accueilli bon nombre des meilleurs chefs, sommeliers et professionnels du service au monde”, a déclaré Czerniak. “Nous sommes fiers et reconnaissants envers les membres dévoués de l’équipe, passés et présents, qui ont contribué à l’héritage remarquable du Cirque en offrant chaque soir une expérience inoubliable aux invités du monde entier.”
Aujourd’hui, « l’expérience » Le Cirque coûte entre 200 $ et 400 $ par personne (avant le vin), avec des menus dégustation de quatre plats allant de 700 $ à 800 $. Les menus spéciaux peuvent coûter plus de 1 900 $ par personne.
Et même si Le Cirque figure cette année parmi les 1 000 meilleurs restaurants du monde de La Liste (l’un des quatre établissements de Las Vegas figurant sur la liste), le dernier service du restaurant est prévu pour le 23 août 2026, selon Vital Vegas.
MGM Resorts prévoit de remplacer l’espace par un nouveau concept dans le cadre d’un rafraîchissement plus large de son portefeuille de restaurants.
Rotation des restaurants sur le Strip de Las Vegas
Le départ du Cirque n’est pas un événement isolé. Las Vegas a connu une vague constante de fermetures de restaurants ces dernières années, les opérateurs ayant été contraints de s’adapter à l’évolution des habitudes de consommation, à la hausse des coûts et à l’évolution des modèles touristiques.
Au cours de la dernière année, plusieurs restaurants de premier plan ont fermé leurs portes sur le Strip et dans toute la vallée de Las Vegas.
Fermetures récentes de restaurants à Las Vegas
Eater Las Vegas répertorie les fermetures suivantes, parmi bien d’autres :
Emmitt’s Vegas Steakhouse au Fashion Show Mall Mabel’s Bar & Q à Palms Vetri Cucina à Palms Tailgate Social Sports Bar & Grill à Palace Station Leoncito à Red Rock Casino EDO Tapas et vin à Chinatown The Cupcakery (dernier emplacement qui fermera début 2026) Bière américaine et cocktails à Linq Promenade
Certaines fermetures ont été brutales, liées à des pressions financières ou à des difficultés opérationnelles.
D’autres étaient plus stratégiques, faisant partie d’un effort plus large des opérateurs de casino visant à remplacer les anciens concepts par des offres plus récentes et plus expérientielles.
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Ce même schéma se répète désormais au Cirque.
Lors d’une récente visite à Las Vegas, j’ai dîné au Mayfair Supper Club, qui se trouve également au Bellagio, et le restaurant était plein à craquer un mercredi soir. Un dîner pour deux coûte considérablement moins cher qu’au Cirque, et l’expérience culinaire de Mayfair comprend également une fantastique soirée de divertissement, avec des chanteurs et des danseurs.
Le Cirque, le restaurant gastronomique français du Bellagio à Las Vegas, est sur le point de fermer ses portes.
Photo de FG Trade Latin sur Getty Images
De nouveaux restaurants sur le Strip de Las Vegas montrent à quel point la scène évolue
Alors que les fermetures attirent souvent l’attention, Las Vegas met constamment à jour sa scène culinaire avec de nouveaux concepts.
Les ouvertures récentes et les projets annoncés suggèrent que le Strip se tourne de plus en plus vers des marques de renommée mondiale, des restaurants immersifs et des concepts à haute énergie.
Les ouvertures récentes et à venir de restaurants sur le Strip de Las Vegas, également selon Eater Las Vegas, comprennent :
Sartiano’s Italian Steakhouse au WynnCantina Contramar à FontainebleauMaroon au SaharaGymkhana à l’Aria Resort & CasinoBOA Steakhouse The VenetianCarbone Riviera au BellagioCote Korean Steakhouse au VenetianNaughty Patty’s au CosmopolitanVia Via Food Hall, avec sept restaurants bien connus au Venetian
Beaucoup de ces concepts partagent des traits communs : une forte reconnaissance de la marque, des menus élaborés par des chefs et des espaces destinés à fonctionner comme des destinations sociales et de divertissement.
Ce changement reflète à quel point dîner à Las Vegas est devenu autant une expérience qu’un repas.
Pourquoi même les restaurants les plus emblématiques du Strip de Las Vegas ferment
La fermeture d’un restaurant comme Le Cirque, un lieu longtemps considéré comme une destination gastronomique de premier plan, met en évidence à quel point l’environnement opérationnel actuel est devenu difficile.
Comme les restaurants aux États-Unis, les établissements de Las Vegas sont confrontés à une combinaison de pressions :
Augmentation des coûts de main-d’œuvre et de nourriture Changement des préférences des consommateurs vers des repas plus décontractés ou expérientiels Concurrence accrue de nouvelles ouvertures de grande envergure
Les restaurants du Strip de Las Vegas sont confrontés au défi supplémentaire d’une concentration de concurrence comme presque aucun autre endroit sur la planète, alimentant un besoin constant de réinvention. Même les restaurants historiquement prospères ne sont pas garantis dans cet environnement, et une expérience de près de 30 ans comme celle du Cirque est de plus en plus rare.
Les données derrière le changement de restaurant à Las Vegas
Le climat des affaires plus large à Las Vegas explique en partie pourquoi les fermetures et les remplacements se produisent si fréquemment. L’année dernière a été difficile pour Sin City, lorsque le tourisme a connu sa pire baisse depuis la pandémie. En 2025, le nombre de visiteurs a chuté de 7,5 % à 38,5 millions, selon le Las Vegas Review Journal.
Cependant, les choses s’améliorent jusqu’à présent en 2026. La Las Vegas Convention and Visitors Authority a partagé ce qui suit pour février (les chiffres de mars ne sont pas encore disponibles).
Visiteurs totaux : 3 034 600 (+2,1 % sur un an) Occupation des hôtels du Strip de Las Vegas : 85 % (contre 83,5 %) Occupation totale : 81,7 % (+1,2 points de pourcentage) Occupation le week-end : 89,3 % (+2,9 points) Occupation en semaine : 78,1 % (légèrement plus sur un an) Centre-ville : 65,9 % (en baisse de 1,6 points) Moyenne Tarif quotidien des chambres (strip) : environ 207,28 $ (+8,59 $ par an) Tarif quotidien moyen des chambres (global) : environ 193,23 $ (+7,06 $ par an)RevPAR (revenu par chambre disponible) : +5,3 % au total, +6,3 % sur le Strip Passagers de l’aéroport : 3,88 millions (-3,3 % par rapport à l’année précédente)Revenus du casino : environ 1,2 milliard de dollars (augmentation sur un an)
Même si la fermeture d’un restaurant renommé comme Le Cirque peut décevoir un certain type de touriste culinaire, quelque chose de tout aussi unique risque de prendre sa place.
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