Pendant les fermetures de Covid, ma femme et moi commandions occasionnellement auprès de grands steakhouses comme Morton’s et Ruth’s Chris, qui proposaient des offres de livraison agressives et des kits de repas.
Ces promotions ont souligné à quel point les steakhouses dépendaient des repas en personne et à quel point ils étaient vulnérables lorsque les bureaux se vidaient et que les voyages d’affaires s’arrêtaient.
“Alors que le travail à distance ou hybride reste populaire, la fréquentation des bureaux a diminué. Moins de travail en personne peut augmenter les taux d’inoccupation des bureaux et réduire la circulation piétonnière vers d’autres entreprises situées dans des zones à forte densité de bureaux”, a expliqué la Fed de Kansas City.
Fondamentalement, si les gens arrêtaient d’aller au bureau ou y allaient moins fréquemment, les entreprises construites pour servir les employés de bureau en souffraient.
Cela a un effet d’entraînement sur les entreprises connexes telles que les hôtels et les établissements gastronomiques qui accueillent les dîners d’affaires et les voyageurs.
“Les restrictions politiques ont fermé les établissements de services à travers les États-Unis au cours des premiers mois du COVID. Alors que les villes sortaient des confinements de la période initiale de la pandémie, certaines de ces entreprises, mais pas toutes, sont revenues, et de nombreux établissements dans les centres-villes sont restés fermés”, a partagé la Fed de New York dans un rapport spécial sur l’avenir de la ville de New York.
Une chaîne de restaurants, McCormick & Schmick’s, a beaucoup souffert de ce changement dans les modes de travail, contribuant à son déclin constant, passant de 60 établissements à son apogée à 13 aujourd’hui.
McCormick & Schmick’s continue de fermer des succursales
McCormick & Schmick’s, une chaîne de steaks et de fruits de mer, a été fondée à Portland en 1979.
Son dernier site à Portland a fermé ses portes en mars 2025.
“Nous sommes reconnaissants pour nos employés dévoués et pour le soutien de la communauté Tigard au fil des années”, a déclaré le directeur de l’exploitation Shah Ghani dans un communiqué rapporté par KPTV. “Pendant la fermeture de cet établissement, nous travaillons à relocaliser les membres de notre équipe dans des propriétés à proximité et nous sommes impatients d’accueillir nos invités au Jake’s Grill, au Jake’s Crawfish et à d’autres établissements McCormick & Schmick dans tout le pays.”
Ces marques, comme McCormick & Schmick’s, appartiennent aux restaurants Landry’s.
Les locaux ont très mal vécu la fermeture.
“Nous pensions qu’il serait là pour toujours”, a déclaré Bill Stockton, venu prendre un dernier repas au restaurant avec sa femme, Claudia, samedi après-midi.
“Je pense qu’ils sont irremplaçables”, a déclaré Claudia Stockton. “Il n’y a rien de tel.”
Landry’s n’est pas public et ne publie pas de données de ventes, mais Nation’s Restaurant News a partagé quelques idées sur les raisons pour lesquelles la chaîne a connu des difficultés.
Plus de restaurants
Taco Bell et KFC s’efforcent de simplifier leurs restaurants. Chick-fil-A apporte des changements majeurs à 425 restaurants à travers le pays. Une chaîne de restaurants de bière et de pizzerias en faillite ferme ses portes. Une chaîne de restaurants célèbre pour ses serveurs grossiers ferme plusieurs établissements.
“Le concept de steak et de fruits de mer basé à Houston, McCormick & Schmick’s, a perdu 10,2 % de ses ventes en 2024, à 82,1 millions de dollars, tout en fermant 8,7 % de son système pour terminer l’année avec 21 emplacements. La chaîne, qui fait partie de Landry’s Inc., comptait autrefois plus de 60 emplacements”, a rapporté Nation’s Restaurant News.
Ces fermetures se sont poursuivies jusqu’en 2025 et la chaîne ne compte plus que 13 sites, selon son site Internet.
Les réductions de dépenses discrétionnaires et les déplacements de population ont nui aux steakhouses.
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Un regard sur certaines fermetures de McCormick et Schmick’s Plusieurs sites McCormick & Schmick’s ont fermé leurs portes cette année alors que la chaîne de fruits de mer et de steakhouse haut de gamme réduit son empreinte sous la société mère Landry’s Hospitality, selon SeafoodSource. Le dernier restaurant de l’Oregon a fermé ses portes en mars 2025, marquant la fin de la présence de la marque dans son État d’origine, l’Oregon, a expliqué Eater. McCormick & Schmick’s à Chicago’s Loop a fermé brusquement après l’expiration de son bail, surprenant le personnel et les convives fin 2025, a rapporté NBC Chicago. Le dernier site McCormick & Schmick de Charlotte a fermé ses portes en mai 2025, mettant ainsi fin à plus de 20 ans de service dans cette ville. k1047.com
“Beaucoup de ces entreprises constatent que leurs ventes ne sont pas aussi fortes que prévu”, déclare Jim Sanderson, analyste du secteur de la restauration chez Northcoast Research. Le trafic client dans les restaurants à service complet au troisième trimestre 2024 était en baisse de 3 % par rapport à il y a un an et de 17 % en dessous de la même période en 2019, selon CREST, a rapporté Time.
McCormick & Schmick’s n’est pas la seule chaîne de steakhouses à fermer ses portes. Outback Steakhouse, propriété de Bloomin’ Brands, a récemment décidé de fermer 41 établissements.
“Nous examinons périodiquement notre base d’actifs et, lors de notre dernier examen, avons pris la décision de fermer 41 emplacements sous-performants. La majorité de ces restaurants étaient des actifs plus anciens avec des baux datant des années 1990 et du début des années 2000”, a déclaré David Deno, PDG de Bloomin’ Brands, lors de la conférence téléphonique sur les résultats du quatrième trimestre de la chaîne.
Les consommateurs réduisent leurs dépenses discrétionnaires
De nombreux consommateurs américains ont réduit leurs dépenses discrétionnaires, selon le dernier rapport Consumerwise State of the US Consumer de McKinsey.
“L’effet rouge à lèvres, ou la tendance des consommateurs à s’offrir de petits luxes ou des friandises abordables pendant les périodes d’incertitude économique, s’est étendu au-delà du rayon beauté. Même si 75 % des consommateurs ont déclaré réduire leur consommation dans au moins une catégorie, 39 % des consommateurs ont exprimé leur intention de faire des folies dans diverses catégories”, selon l’étude.
Les grillades semblent cependant être un luxe auquel certaines personnes sont prêtes à renoncer.
“Mais peut-être plus important encore, l’attitude des consommateurs à l’égard de l’alimentation a radicalement changé. La même inflation qui frappe les restaurants frappe également leurs clients. Lorsque les factures d’épicerie et les remboursements hypothécaires engloutissent une plus grande partie du budget mensuel, ce steak à 75 $ devient plus difficile à justifier, même pour les salariés à six chiffres”, a rapporté Money Talks News.
L’enquête 2025 sur les dépenses discrétionnaires de Bankrate montre que 54 % des adultes américains déclarent qu’ils s’attendent à dépenser moins en voyages, en restauration ou en divertissement en 2025 qu’en 2024. Ce chiffre est notamment en hausse par rapport aux 49 % de l’enquête de l’année dernière qui prévoyaient dépenser moins en 2024 qu’en 2023.
“Les effets cumulés de l’inflation et des taux d’intérêt élevés ont exercé une pression sur les ménages, contribuant à des niveaux records d’endettement sur les cartes de crédit et faisant chuter la confiance des consommateurs”, a déclaré Ted Rossman, analyste principal du secteur chez Bankrate.
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