Les Américains sont confrontés à une flambée des prix du bœuf qui a entraîné une augmentation de 16 % du prix des steaks à 12,73 dollars la livre et du bœuf haché à 6,70 dollars la livre en mars 2026, selon les données de la Banque fédérale de réserve de Saint-Louis, a rapporté WIBC-Radio.
Il y a cinq ans, le bœuf haché coûtait en moyenne 3,96 dollars la livre et il y a 10 ans, 3,75 dollars la livre, selon le rapport.
Le cheptel bovin diminue
La hausse des prix du bœuf a été stimulée par une baisse du nombre de bovins de boucherie aux États-Unis, où le nombre total de bovins et de veaux de boucherie a atteint son plus bas niveau en 75 ans à 86,2 millions de têtes, contre 86,5 millions il y a un an, selon les données du département américain de l’Agriculture rapportées par le Texas Farm Bureau.
À mesure que le prix de la viande augmente dans les supermarchés et les restaurants, la demande des consommateurs pour ce produit diminue également, ce qui réduit les ventes dans ces secteurs de vente au détail.
Le secteur des steakhouses a été frappé par des hausses de prix, ce qui a conduit certains établissements à mettre la clé sous la porte et, dans certains cas, à déposer le bilan.
L’opérateur de steakhouse haut de gamme 801 Restaurant Group LLC dépose son bilan (chapitre 11).
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801 Chophouse dépose son bilan
Le propriétaire de la chaîne de steakhouses haut de gamme 801 Chophouse a déposé une demande de mise en faillite (chapitre 11) pour restructurer ses dettes et continuer à exploiter ses restaurants, a rapporté le Des Moines Register.
801 Restaurant Group LLC a déposé sa requête, affaire n° 26-20549, auprès du tribunal américain des faillites du district de Kansas à Kansas City le 10 avril, répertoriant entre 10 et 50 millions de dollars d’actifs et de passifs, selon PacerMonitor.
L’entreprise n’a pas indiqué de motif précis pour justifier son dépôt de bilan.
Le débiteur d’Overland Park, Kansas, est représenté par Brown & Ruprecht PC dans le dossier de faillite, selon Inforuptcy.
Le propriétaire du restaurant exploite 8 emplacements
Le restaurateur possède huit établissements 801 Chophouse à Denver, Des Moines, Iowa, Kansas City, Missouri, Leawood, Kansas, Minneapolis, Omaha, Neb. et St. Louis, Missouri. Saint-Louis, Missouri et Tysons Corner, Virginie.
Le débiteur a déjà fermé un restaurant affilié à Minneapolis, le 801 Nicollet, qu’il exploitait auparavant sous un autre nom, 801 Fish.
801 Chophouse sert des coupes vieillies de première qualité de l’USDA, des produits vieillis humides et secs, du bœuf Wagyu japonais et domestique, des desserts faits maison, des bourbons et des scotchs en petites quantités, ainsi qu’une carte des vins primée, selon son site Web.
Prix des menus de viande
Le menu du steakhouse comprend son faux-filet américain Rosewood Ranches pour 145 $, un porterhouse vieilli à sec pour 143 $, un filet avec os vieilli humide de 16 onces pour 130 $, un filet mignon de 12 onces pour 87 $, un faux-filet avec os coupé 801 pour 79 $ et un faux-filet de 16 onces pour 77 $.
Plusieurs grandes chaînes de steakhouses ont également fermé des dizaines d’établissements sans déposer le bilan.
Les chaînes de steakhouses ferment leurs succursales
L’Outback Steakhouse de Bloomin’ Brands a révélé en 2025 qu’il fermerait 41 emplacements sous-performants après avoir examiné son portefeuille. En février 2025, la société a déclaré que la plupart des restaurants étaient des actifs plus anciens dont les baux remontaient aux années 1990 et au début des années 2000.
Bloomin’, qui exploite 60 établissements Fleming’s Prime Steakhouse et Wine Bar, a annoncé qu’elle fermerait son site d’Upper Kirby à Houston le 18 avril 2026, après 25 ans, la société ayant décidé de ne pas renouveler son bail au 2405 West Alabama Street à Houston, a déclaré la porte-parole Elizabeth Daly à Culture Map Houston.
La chaîne de steaks et de fruits de mer McCormick & Schmick’s, propriété de Landry’s Inc., comptait autrefois 60 restaurants. Le nombre de restaurants de la chaîne est tombé à 21 emplacements en 2024, les ventes ayant diminué de plus de 10 % cette année-là, puis l’entreprise a réduit le nombre d’emplacements à 13 à la fin de 2025, a rapporté Nation’s Restaurant News.
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