Avec d’innombrables options de restauration en compétition pour attirer l’attention, il est devenu de plus en plus difficile pour les restaurants de fidéliser leur clientèle ou même de survivre. Cependant, une chaîne bien-aimée a réussi à se constituer une clientèle culte grâce à ses hot-dogs à la Chicago, ses sandwichs au bœuf italien et son gâteau au chocolat exclusif, qui ont contribué à alimenter une expansion ambitieuse à l’échelle nationale.
Cependant, la chaîne de restauration autrefois en croissance rapide ressent désormais les pressions auxquelles est confrontée l’industrie de la restauration, ce qui la pousse à faire une annonce choquante.
Portillo’s a révélé qu’il retarderait l’ouverture de nouveaux restaurants jusqu’à la fin de 2026, limitant la croissance aux baux déjà signés. Au lieu des 12 nouvelles succursales initialement prévues cette année, la chaîne espère en ouvrir huit, suivies de huit autres en 2026.
“Portillo’s a pris un certain nombre de mesures pour réinitialiser notre modèle de croissance au troisième trimestre, alors que nous avons progressé à un rythme plus mesuré vers de nouveaux marchés tout en recherchant une amélioration de la rentabilité de nos unités”, a déclaré Mike Miles, PDG de Portillo, dans le rapport sur les résultats.
Portillo’s ralentit l’expansion de ses restaurants en raison de la baisse des ventes.
Chicago Tribune/Getty Images
Portillo’s a ouvert trop de restaurants, trop rapidement
L’expansion rapide de Portillo (PTLO) a eu un coût. Les nouveaux restaurants ont commencé à « cannibaliser » les ventes des emplacements proches, augmentant les coûts sans l’augmentation attendue des revenus.
Au cours du troisième trimestre de l’exercice 2025, Portillo’s a ouvert quatre nouveaux restaurants en Floride et au Texas, et trois autres sont prévus dans la Sunbelt et un dans l’Illinois d’ici la fin de l’année. Malgré tout, les résultats furent défavorables.
Le chiffre d’affaires total a augmenté de 1,8 % sur un an pour atteindre 181,4 millions de dollars, mais les ventes à magasins comparables ont chuté de 0,8 %, entraînées par une baisse de 2,2 % des transactions.
Parallèlement, les dépenses d’exploitation ont augmenté de 6,2 %, entraînant une baisse du résultat opérationnel et du résultat net. Portillo’s a déclaré que les coûts plus élevés étaient principalement dus à l’ouverture de huit restaurants d’ici fin 2024 et de quatre autres en 2025.
“Nous avons ajouté trop d’emplacements, trop rapidement et trop rapprochés au cours des vingt-quatre derniers mois, en particulier au Texas”, a déclaré Miles. “Cela a donné naissance à un certain nombre de restaurants dont les volumes initiaux ne sont pas suffisants pour assurer une économie saine.”
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Même si Portillo’s ralentit l’ouverture de nouveaux restaurants, il n’abandonne pas complètement ses projets d’expansion future. L’entreprise déploie des restaurants de plus petite taille, dont certains ont déjà ouvert à Chicago, qui s’avèrent plus efficaces et plus rentables.
Pour l’ensemble de l’exercice 2025, Portillo’s s’attend désormais à ce que les ventes des restaurants comparables chutent entre 1 % et 1,5 %.
La nouvelle stratégie de croissance de Portillo
Bien que le ralentissement puisse en surprendre certains, Portillo avait déjà fait allusion à une approche plus prudente.
Alors que la chaîne a initialement accéléré son expansion pour accroître la visibilité de sa marque sur de nouveaux marchés et exploite actuellement près de 100 établissements dans 10 États, elle est désormais confrontée aux mêmes vents contraires qui défient l’ensemble du secteur de la restauration, notamment l’incertitude économique, la baisse des dépenses de consommation et les performances inégales entre les marchés.
Au deuxième trimestre de l’exercice 2025, Portillo’s a introduit un nouveau plan stratégique axé sur quatre priorités pour stabiliser les opérations et positionner la marque pour une croissance durable.
Le nouveau plan de PortilloBoost les transactions en renforçant la valeur et le service.Simplifier les opérations en mettant fin à son projet pilote de petit-déjeuner à Chicago.Affiner la concentration en ralentissant le rythme des ouvertures de nouveaux restaurants.Optimiser le déploiement du capital pour obtenir un flux de trésorerie disponible positif d’ici 2026.
“Nous n’avons jamais vraiment déchiffré le code permettant de communiquer ce qu’est Portillo’s à des personnes qui n’ont jamais entendu parler de nous auparavant”, a déclaré Miles lors d’une conférence téléphonique sur les résultats. “Nous devons avoir un moyen plus clair de communiquer aux gens qui n’ont jamais entendu parler de Portillo’s auparavant et qui ne connaissent personne de Chicago, ce qui est génial à ce sujet.”
Le secteur de la restauration en difficulté
Aujourd’hui, exploiter un restaurant coûte de plus en plus cher. L’inflation a augmenté les dépenses dans tous les domaines, y compris la main-d’œuvre, la nourriture et le loyer, rendant beaucoup plus coûteux l’ouverture et l’exploitation de nouveaux sites.
Au cours des cinq dernières années, les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre dans les restaurants ont augmenté de 35 %, selon la National Restaurant Association.
Avec environ 17 % des nouveaux restaurants fermant au cours de la première année et près de la moitié faisant faillite dans les cinq ans, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, les chances sont faibles pour une expansion rapide.
“La fragilité économique devrait continuer à peser lourdement sur le comportement des consommateurs, avec l’incertitude quant à l’impact potentiel des droits de douane sur les coûts, la faiblesse des tendances de croissance de l’emploi et le spectre de la stagflation compliquant encore davantage les efforts de planification futurs des opérateurs”, a déclaré Bank of America dans son rapport sur l’état de l’industrie de la restauration 2025.
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