L’équipe Rebellyous Foods qui gère le système de production Mock 3, de gauche à droite : la fondatrice et PDG Christie Lagally Bradburn, l’ingénieur de conception mécanique Cruz Philippe et le responsable des stocks et de la logistique David Miller. (Photo de nourriture rebelle)
La startup de technologie alimentaire basée à Seattle, Rebellyous Foods, a terminé 2025 sur une bonne note avec le lancement commercial d’un nouveau système de production pour sa viande synthétique à base de plantes.
La semaine dernière, Rebellyous a exécuté avec succès son Mock 3 pendant deux jours, démontrant sa capacité à produire en continu ses produits à base de poulet à base de plantes, tels que des nuggets, des hamburgers et des steaks, sur plusieurs équipes tout en augmentant et en réduisant selon les besoins en temps réel.
La fondatrice et PDG de Rebellyous, Christie Lagally Bradburn, l’a qualifiée de « dernière semaine mémorable » de l’année, car la startup a démontré que la production de sa viande à base de plantes peut être automatisée en gros volumes et avec une main d’œuvre considérablement réduite par rapport aux méthodes conventionnelles.
La société affirme que le Mock 3 est capable de produire plus de 5 000 livres de faux poulet par heure.
Mock 3 marque également un retour dans l’État de Washington pour Rebellyous, qui s’était associé à un système Mock 2 avec RMS Foods dans une installation ultramoderne au Nouveau-Mexique.
Lagally Bradburn a déclaré à GeekWire que le système « avait besoin de quelques améliorations » pour atteindre une commercialisation complète, et Rebellyous a décidé de construire sa propre mini-installation au sein d’un site de transformation alimentaire existant à Stanwood, Washington, au nord de Seattle.
« Grâce au temps et à l’argent supplémentaires que nous avons investis dans les installations de l’État de Washington, le système Mock 3 fonctionne désormais parfaitement », a déclaré Lagally Bradburn, ajoutant que Rebellyous reste engagé envers RMS Foods en tant que partenaire de co-fabrication, en particulier dans un contexte d’expansion rapide de la clientèle dans le sud-est des États-Unis.
Les hamburgers Spicy Kick’n de Rebellyous Foods sortent de la chaîne de production à Stanwood, Washington. (Photo de Rebelyous Foods)
Lagally Bradburn, un ancien ingénieur de Boeing, a fondé Rebellyous sous le nom de Seattle Food Tech, Inc. en 2017 dans le but de produire de la viande à base de plantes plus rapide, meilleure et moins coûteuse.
Les clients de la startup comprennent des districts scolaires à travers les États-Unis qui nourrissent les enfants via le programme national de repas scolaires, ainsi que des hôpitaux, des restaurants et autres.
Rebellyous a connu une croissance de 30 % d’une année sur l’autre en 2025 et a levé 3,5 millions de dollars en novembre pour soutenir ses projets pour 2026. Lagally Bradburn a déclaré que la startup, qui a levé 38,5 millions de dollars en 8 ans et demi, était à un « seuil de rentabilité ».
“Certains mois, nos flux de trésorerie sont positifs, donc en ce moment nous nous rapprochons de la ligne d’arrivée de la ‘rentabilité'”, a-t-il déclaré. « La commercialisation du Mock 3 est un élément clé de notre mantra « parité de prix et rentabilité » pour Rebellyous et nous continuons à croître rapidement. »
Cette croissance va à l’encontre du retrait des investisseurs que certaines sociétés de protéines alternatives ont connu en 2025, comme l’a rapporté Bloomberg lundi.
Lagally Bradburn a déclaré que les investisseurs se méfient d’une « approche marketing d’abord » des protéines alternatives, mais les investisseurs de Rebellyous voient des résultats avec son « approche axée sur le prix et la qualité d’abord ». Il a déclaré que Rebellyous avait les marges les plus élevées de l’industrie de la viande d’origine végétale. L’entreprise compte huit employés à temps plein et deux à temps partiel.
