Le bâtonnet de viande, longtemps associé aux relais routiers et aux voyages en voiture, a subi une nouvelle image. Poussés par une obsession nationale pour les protéines et la montée en puissance des médicaments amaigrissants, les snacks à base de viande sont devenus un rare point positif dans l’industrie alimentaire, évoluant pour devenir un géant de 5,5 milliards de dollars.
Alors que la croissance organique dans le secteur des aliments emballés est au point mort suite à la baisse des volumes post-COVID, les snacks à base de viande sont en plein essor. Les ventes dans cette catégorie ont augmenté de 6,6 % rien qu’en 2025, dépassant le marché global des collations salées, selon Bank of America Research. Ce boom est dû à un changement fondamental dans le régime alimentaire américain : la recherche désespérée de protéines.
Environ 71 % des consommateurs américains cherchaient activement à augmenter leur apport en protéines, selon l’enquête 2024 sur l’alimentation et la santé de l’International Food Information Council. Cependant, l’explosion actuelle de la catégorie est inextricablement liée à « l’effet Ozempic ». L’adoption généralisée de médicaments GLP-1 tels que Wegovy a modifié les modes de consommation, générant un intérêt intense pour les collations riches en nutriments et en portions contrôlées qui procurent la satiété sans un nombre élevé de glucides.
“Les GPL-1 ne sont pas une mode”, a déclaré Michael Swanson, économiste agricole à Wells Fargo, à Fortune dans une récente interview, ajoutant qu’il avait vu de nombreux régimes à la mode aller et venir. “Ils vont être là et ils vont devenir de plus en plus répandus, parce que nous allons avoir de nouveaux modes d’action qui fonctionnent mieux pour différentes personnes, un peu comme les statines ou les médicaments pour contrôler le cholestérol. Et cela va en fait changer considérablement notre façon de manger, en favorisant certains et en nuisant à d’autres. La demande de protéines est une chose importante qui est apparue ces dernières années. “
BofA estime que les collations à base de viande représentent 5,5 milliards de dollars, soit 7 %, de la catégorie des « collations salées », qui atteindra 74,9 milliards de dollars en 2025. Cette catégorie comprend des produits tels que les collations salées (chips de pommes de terre et tortillas, collations soufflées/riz/légumes), les crackers, le pop-corn, les bretzels, les collations à la viande et autres collations salées.
Pourquoi les snacks à base de viande sont la solution protéinée
Swanson a expliqué que lorsque les patients perdent une quantité importante de poids (souvent 20 à 25 pour cent de leur masse corporelle), ils sont confrontés au défi du maintien, nécessitant un régime riche en protéines pour préserver la masse musculaire tout en consommant moins de calories. Ce changement médical a contraint les fabricants de produits alimentaires à se démener, et les allégations relatives aux protéines dominent désormais les étiquettes, des rayons des produits laitiers jusqu’aux cafés.
Et les données montrent que les snacks à base de viande sont la partie la plus performante de la catégorie des snacks salés, avec une croissance de 6,6 % en 2025, ce qui représente une croissance annuelle composée de 6,6 % sur la période 2020-25. Au cours des trois dernières années, elle a été de loin le leader du secteur des produits salés, et le pop-corn a chuté alors que les consommateurs recherchent des options saines.
Cette vague soucieuse de la santé a divisé le marché, créant une classe disruptive « Better-For-You » (BFY) qui grignote des parts de marché aux géants traditionnels. Des marques comme Chomps, Archer et Fatty, acquises par ConAgra, gagnent du terrain grâce aux messages « protéinés ». Les options nourries à l’herbe ont connu à elles seules une croissance de 81 % d’une année sur l’autre en 2025, selon les données de Circana. Cela représente en quelque sorte un changement de garde : la marque émergente Chomps a connu le plus grand gain de part de marché sur une période de trois ans (en hausse de 822 points de base), avec une clientèle composée d’environ 70 % de femmes. En revanche, le leader traditionnel du marché, Jack Link’s, a vu ses actions perdre 573 points de base au cours de la même période.
L’endroit où les Américains achètent change également
Les canaux d’achat évoluent également aussi rapidement que la démographie. Alors que les ventes dans les dépanneurs (le bastion historique de la viande de bœuf séchée) sont en baisse, les ventes augmentent dans les magasins « Club » comme Costco et sur les marchés en ligne comme Amazon. Cela correspond à une base de consommateurs qui considère ces produits non pas comme des achats impulsifs à la pompe à essence, mais comme des produits de base pour préparer des repas axés sur le bien-être, ou comme un élément crucial du nouveau régime alimentaire conforme au GLP-1.
“L’une des choses que l’industrie a découverte, c’est que les gens disent : ‘Oh, j’ai atteint le poids que je voulais avoir, je me sens bien, je suis prêt.’ Et puis ils ont du mal à survivre sans ce soutien, vous savez, du GLP-1. Et puis, l’industrie essaie probablement de formuler un mécanisme de soutien qui a beaucoup de sens », et c’est là que les protéines entrent en jeu. Il se souvient d’une récente visite au Forum international du lait, où il a entendu parler de l’énorme demande de protéines de lactosérum et de concentrés de protéines de lait : « Ils ne peuvent tout simplement pas suivre. Parce que les fabricants de produits alimentaires disent : « Je dois avoir quelque chose sur l’étiquette qui indique une teneur élevée en protéines. » » BofA a noté que les préoccupations concernant l’abordabilité font du « coût par gramme de protéines » un indicateur clé permettant aux consommateurs de prendre des décisions d’achat.
Swanson a déclaré qu’au fil des décennies de travail dans le domaine de l’économie alimentaire, il avait appris quelques autres choses sur la consommation américaine. “Cela doit s’inscrire dans le cadre du pratique et du savoureux. Les Américains doivent être pratiques, ils ne veulent pas faire beaucoup de préparation ni beaucoup de nettoyage. Et si ce n’est pas savoureux, ce n’est pas au menu.”
