Alors que les ventes stagnent, le PDG de Panera Brands, Paul Carbone, a dévoilé hier un plan audacieux pour reconquérir les clients : rendre tout meilleur.
Panera, autrefois considéré comme la référence en matière de restauration rapide décontractée aux États-Unis, a pris du retard sur des concurrents tels que Chipotle et Panda Express, avec des ventes en baisse de 5 % à 6,1 milliards de dollars l’année dernière. Carbone affirme que l’objectif est d’atteindre 7 milliards de dollars de ventes annuelles d’ici 2028 grâce à “Panera RISE”, une nouvelle stratégie visant à annuler les mesures de réduction des coûts de la chaîne, qu’il a qualifiées de “mort par mille coupures de papier”.
L’examen comprend :
Laitue : Les salades seront à nouveau entièrement romaines et n’incluront plus d’iceberg. “Personne n’aime l’iceberg”, a déclaré Carbone, qui aurait tout aussi bien pu livrer une critique en quatre mots de Titanic. Les salades contiendront également huit ingrédients au lieu des cinq actuels. Tomates : À partir de l’année prochaine, les salades contiendront des tomates cerises tranchées (au lieu de celles entières qui servaient à économiser de l’argent). Boissons : des boissons fraîches et des « sodas énergisants » (qui contiennent moins de caféine que celles qui ont donné lieu à deux procès pour mort injustifiée) sont exposées. Portions : Le WSJ rapporte que Panera « resserre les portions » après avoir rétréci ses sandwichs. Main d’œuvre : Il y aura davantage de travailleurs disponibles et l’entreprise réinvestit dans des bornes libre-service qui n’ont pas été mises à jour depuis près d’une décennie.
Zoom arrière : Panera cherche également à imiter les offres de valeur d’établissements comme Chili’s, mais il lui manque des options de collations. “Nous n’avons pas encore déchiffré le code”, a déclaré Carbone.—DL
Ce rapport a été initialement publié par Morning Brew.
