Starbucks parie sur le mouvement des consommateurs conscients de la santé avec des plans pour étendre considérablement leurs offres sans protéines et gluten sans, marquant un changement significatif dans la stratégie alimentaire du géant du café lorsque le PDG Brian Niccol cherche à revitaliser la marque depuis qu’il a pris les rênes de l’année dernière.
S’exprimant au Fast Company Innovation Festival mardi, le chef de la chaîne de café de 51 ans a décrit des plans ambitieux pour “réinventer tous nos articles au four” et créer des options alimentaires “beaucoup plus faites à la main” qui complètent les offres de café premium de l’entreprise.
“Je pense que notre nourriture doit coïncider avec le commerce de notre café”, a déclaré Niccol, indiquant un changement fondamental dans la façon dont Starbucks aborde son menu alimentaire. La société se prépare à lancer de la mousse de protéines froides à la fin de cette année et développe des moyens de “combiner plus de protéines avec des options sans gluten”.
Configurez la vague de protéines
Starbucks Protein Hug reflète une tendance de l’industrie plus large qui ne montre aucun signe de ralentissement. Il est prévu que le marché mondial des aliments riches en protéines augmentera de 50,2 milliards de dollars d’ici 2028, selon le cabinet de recherche Technovio, promu par l’augmentation de la conscience de la santé et de la popularité de la culture du fitness. L’intérêt du consommateur dans les protéines a augmenté, avec des mentions de protéines sur les plateformes de médias sociaux qui augmentent de plus de 10% année après année.
La nouvelle mousse protéique de Starbucks, qui contiendra 15 à 18 grammes de protéines, représente la tentative de l’entreprise de capitaliser sur ce qui est devenu l’un de ses modificateurs de boisson les plus populaires. Les ventes de mousse à froid ont augmenté de 23% année après année, a rapporté la société lors de son appel à bénéfice du troisième trimestre en juillet, il s’agit donc d’un véhicule naturel pour l’amélioration des protéines.
“Je voyais des gens venir dans nos magasins, ils recevraient trois coups de glace”, a déclaré Niccol à Axios. “Et dans certains cas, ils retirent leur propre protéine de poudre de leur sac, ou dans d’autres cas, ils ont une boisson protéinée, comme une vie équitable, et ils le verraient dans leur boisson.”
La poussée des protéines est également alignée sur l’évolution des habitudes de consommation entraînées par l’augmentation des traitements injectables qui suppriment l’appétit tels que l’ozempique et la wogovy. On s’attend à ce que près de 18 millions d’Américains prennent des versions de médicament GLP-1 d’ici 2029, a déclaré Axios auparavant, créant une demande d’aliments élevés en protéines qui aident à maintenir la masse musculaire.
Gluten sans croissance
L’engagement de Starbucks à étendre les options sans gluten se produit lorsque le marché mondial du marché alimentaire sans gluten connaît une croissance explosive. Le marché était évalué à environ 7,4 milliards de dollars en 2024 et est projeté que plus du double de celui-ci, 15,4 milliards de dollars, en 2032.
La tendance s’étend bien au-delà de ceux atteints de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Dans une récente enquête, 11% des milléniaux et presque tant de la génération de gènes de la génération Z ont été signalés après un régime sans gluten, bien que seulement 1% des Américains aient été diagnostiqués avec une maladie cœliaque.
Équilibrez l’innovation avec simplification
Ces innovations de menu font partie de l’initiative “Back to Starbucks” de Niccol, qui vise à restaurer l’identité de l’entreprise en tant que cafétéria communautaire tout en ajoutant les défis opérationnels qui ont affecté la chaîne. Depuis qu’il a assumé le poste de PDG en septembre 2024, Niccol a mis en œuvre des changements radicaux conçus pour améliorer l’expérience client et la baisse inverse des ventes.
Fortune a précédemment rapporté que Starbucks se battait avec six trimestres consécutifs de la diminution des ventes dans le même magasin de son dernier rapport de gain. Cependant, il y a des signes de progrès encourageants. Starbucks a récemment enregistré sa meilleure semaine de vente pour les magasins appartenant à la société avec le retour de favoris saisonniers tels que la citrouille Spice Latte, selon CNBC.
La stratégie de Niccol comprend ramener les condiments en libre-service, éliminer les revêtements pour des alternatives de lait non laitier et investir 500 à 600 millions de dollars de main-d’œuvre supplémentaire pour améliorer le service. L’entreprise renouvelle également jusqu’à 1 000 magasins pour créer des espaces plus accueillants avec des sièges confortables, des tasses en céramique et des éléments de conception inspirés localement.
Et bien que Starbucks rationalise son menu en réduisant 30% des offres d’ici la fin de l’année, il teste toujours de nouveaux éléments grâce à son programme “Start Five” dans des endroits sélectionnés avant le déploiement national, y compris la mousse de protéine froide mentionnée ci-dessus, fraîchement cuit et frappucinos cruasans en couches. La société s’attend à ce que ces mouvements, prononçant certains articles, tout en se développant dans d’autres domaines, aideront à reconstruire sa réputation de “troisième place” entre la maison et le travail.
Vous pouvez voir l’interview complète de Niccol avec le Fast Company Innovation Festival ci-dessous:
Pour cette histoire, Fortune a utilisé des génératifs pour aider à un projet initial. Un éditeur a vérifié l’exactitude des informations avant la publication.
Le formulaire mondial de Fortune revient du 26 au 27 octobre 2025 à Riad. Le PDG et les dirigeants mondiaux se réuniront pour un événement dynamique et uniquement par invitation qui façonne l’avenir des affaires. Demander une invitation.
