Alors que l’inflation, la hausse des coûts de main-d’œuvre et une économie en difficulté ont durement frappé de nombreux restaurants, les chaînes mexicaines sont apparemment confrontées à des problèmes encore plus graves.
“C’est vraiment difficile parce que les prix ont augmenté et de nombreux consommateurs n’ont pas l’impression que leurs salaires ont suivi le rythme”, a déclaré Justine Rapp Farrell, professeur de marketing à la Knauss School of Business de l’Université de San Diego, à Scripps News.
Les restaurateurs mexicains ont spécifiquement commenté les augmentations de prix affectant leurs plats de menu.
“C’est littéralement tout”, a déclaré Ricardo López, propriétaire de La Vaca Birria, à People. “Les haricots ont augmenté, le riz a augmenté.”
Chipotle, qui s’attend à ce que les ventes restent stables en 2026, s’attend à ce que les coûts augmentent plus qu’il ne peut augmenter les prix.
“Nous continuerons à adopter une approche disciplinée et mesurée en matière de tarification, mais nous ne nous attendons pas à ce qu’elle compense entièrement l’inflation à court terme, car nous restons déterminés à offrir une valeur exceptionnelle à nos clients”, a déclaré le PDG Scott Boatwright lors de la conférence téléphonique sur les résultats du quatrième trimestre de la chaîne.
Ces facteurs ont conduit plusieurs sites majeurs de l’espace, notamment Tijuana Flats, Abuelo’s et On the Border, à se placer sous la protection du chapitre 11 de la loi sur les faillites. Aujourd’hui, une autre chaîne, Salt and Lime, a également déposé sa propre demande de mise en faillite (chapitre 11).
Dossiers Salt and Lime pour la faillite (chapitre 11)
Salt and Lime 44 LLC, une chaîne basée en Arizona, a déposé une demande de mise en faillite (chapitre 11), selon les documents de PacerMonitor. Cette chaîne exploite trois restaurants en Arizona et le dépôt n’affecte pas les restaurants indépendants utilisant des noms similaires opérant dans d’autres États.
« Depuis février 2026, la société exploite Salt and Lime Modern Mexican Grill situé sur North 44th Street à Phoenix. La marque possède un total de trois sites dans la région, y compris des sites sur Shea Boulevard et Cave Creek, bien que le dépôt de bilan concerne spécifiquement l’entité de la 44th Street. qui couvre les faillites du chapitre 11.
La marque Salt and Lime a été créée en 2014 avec son emplacement phare à Scottsdale. Le site de la 44e rue, géré par Salt and Lime 44 LLC, a ouvert ses portes début 2024 après une rénovation complète de l’espace, selon les médias locaux.
La chaîne reste actuellement ouverte pendant sa procédure de faillite (chapitre 11).
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Faits sur le chapitre 11 de Salt and Lime : Salt and Lime 44 LLC a déposé son bilan en vertu du chapitre 11 le 26 février 2026 auprès du tribunal américain des faillites du district de l’Arizona, selon PacerMonitor. L’affaire porte le numéro 2 :26‑bk‑01762 et a été volontairement déposée en vertu du chapitre 11, permettant au restaurant de demander une restructuration tout en poursuivant ses activités, a rapporté Bankruptcy Observer. Les actifs et les passifs sont déclarés dans une fourchette de 100 001 $ à 1 000 000 $, avec environ 50 à 99 créanciers répertoriés dans les documents de dépôt initial, selon le dossier de PacerMonitor. Les premières entrées dans le dossier comprenaient la requête volontaire au titre du chapitre 11, un avis d’insuffisance pour documents manquants et la programmation d’une assemblée des créanciers pour le 31 mars 2026, selon PacerMonitor.
Les restaurants mexicains ont été durement touchés par la hausse des coûts et la baisse de la demande.
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Les restaurants sont en difficulté en général
Les chaînes mexicaines ne sont pas les seules en difficulté et les problèmes ne sont pas nouveaux.
“Dans cette situation, un environnement économique difficile, les problèmes de reprise post-pandémique, la hausse des coûts de main-d’œuvre, les changements dans les habitudes de consommation et l’inflation ont mis davantage de restaurants en difficulté”, a déclaré Jonathan Carson, co-PDG de la société de technologie et de services en matière de faillite Stretto, à Fox Business.
La National Restaurant Association (NRA) a partagé quelques faits concrets sur les raisons pour lesquelles tant de restaurants sont en difficulté.
Les coûts de nourriture et de main-d’œuvre étaient les deux postes les plus importants, chacun représentant environ 33 cents de chaque dollar de ventes. Les autres dépenses, telles que les services publics, l’occupation, les fournitures, les frais généraux/administratifs, les réparations/entretien et les frais de traitement des cartes de crédit, représentent ensemble environ 29 % des ventes. Cela laissait une marge bénéficiaire avant impôts d’environ 5 % pour un restaurant typique, ce qui signifiait que des augmentations de coûts significatives n’étaient pas durables.
« Sur la base de données gouvernementales et d’enquêtes auprès des restaurateurs, la National Restaurant Association estime que les coûts des intrants ont connu une augmentation à deux chiffres dans toutes les principales catégories depuis 2019, entraînée par une augmentation de 35 % des coûts des aliments et des coûts de main-d’œuvre », a partagé l’association professionnelle.
Pour survivre, les restaurants doivent s’adapter.
“Pour les restaurants toujours en activité, la leçon n’est pas de paniquer, mais de s’adapter. Il est maintenant temps de réfléchir à la manière de s’engager et de créer des expériences qui incitent les gens à revenir”, a déclaré Dominick Miserandino, expert en vente au détail et PDG de RTMNexus, à Maurie Backman de TheStreet.
Ces chaînes mexicaines ont déposé le bilan (chapitre 11)
Entre 2024 et 2026, au moins quatre grandes chaînes de restaurants mexicaines – Tijuana Flats, Abuelo’s, On The Border et El Burro Loco – ont déposé le bilan (chapitre 11), illustrant des pressions financières plus larges sur le segment, notamment la hausse des coûts de la main-d’œuvre et des aliments, la baisse du trafic client et l’incertitude économique.
Tijuana Flats Restaurants, LLC : dépôt du chapitre 11 en avril 2024 ; Elle a fermé 11 restaurants lors de la restructuration et a été rachetée par un nouveau groupe de propriétaires, selon PacerMonitor. Abuelo’s International, LP : déposé pour le chapitre 11 le 2 septembre 2025 auprès du tribunal américain des faillites du district nord du Texas ; les actifs et les passifs sont compris entre 10 et 50 millions de dollars, a rapporté PacerMonitor. a cité des actifs et des passifs compris entre 10 et 50 millions de dollars dans les documents déposés. (Il a été acquis par Pappas Group), a rapporté Nation’s Restaurant News. El Burro Loco Food Corp – Déposé pour le chapitre 11 en octobre 2025 auprès du tribunal américain des faillites du district intermédiaire de Floride, selon les documents déposés par PacerMonitor.
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